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Armenisch

Nazook

Nazook ist ein zartes armenisches gerolltes Gebäck, gefüllt mit Khoriz, einer buttrigen Krume aus Mehl und Zucker, verfeinert mit Vanille und Kardamom. Diese kleinen goldenen Stücke sind an den Rändern knusprig, innen weich und schmecken am besten leicht warm zu Tee oder Kaffee.

Nazook — Armenisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
22 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
600 kcal pro Portion9g protein 80g carbs 27g fat
Im Video ansehen — NazookIm Video ansehenHeghineh Cooking Show · 13:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten, indem du 3/4 cup Mehl, Hefe, Salz, 1 tsp Zucker, Matsun und 2 tbsp weiche Butter in einer Schüssel vermischst.
  2. 3 bis 4 Minuten sanft kneten und dabei nur etwas vom restlichen Mehl zugeben, falls der Teig klebrig ist, bis er weich und glatt ist.
  3. Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen, bis er entspannt und leicht aufgegangen, aber nicht verdoppelt ist.
  4. Die Khoriz-Füllung herstellen, indem du 1/2 cup Mehl, den restlichen Zucker, die übrigen 2 tbsp Butter, Vanille und Kardamom miteinander verreibst, bis eine feuchte, sandige Krume entsteht.
  5. Den Ofen auf 350°F / 175°C vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 8 by 10 inches ausrollen.
  7. Die Khoriz-Füllung gleichmäßig über den Teig streuen und an einer langen Seite einen kleinen Rand frei lassen.
  8. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen, dann mit der Nahtseite nach unten legen und mit der Handfläche leicht flach drücken.
  9. Das Eigelb mit der Milch oder dem Wasser verquirlen und die Rolle damit bestreichen.
  10. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht kreuzweise einritzen und die Rolle dann in 4 diagonale Stücke schneiden.
  11. Die Stücke mit etwas Abstand auf dem Blech anordnen und 20 to 22 minutes backen, bis sie oben tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
  12. Vor dem Servieren mindestens 10 minutes abkühlen lassen, damit die buttrige Khoriz-Füllung im Gebäck fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Joghurt anstelle von Matsun im Nazook-Teig verwenden?

Ja. Naturvollmilchjoghurt ist der beste Ersatz für Matsun und funktioniert hier gut. Verwenden Sie ihn möglichst zimmerwarm. Vermeiden Sie fettarmen Joghurt, da dieser den Teig weniger zart und etwas trockener machen kann.

Wie lange dauert Nazook von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Der Teig benötigt 1 Stunde Ruhezeit, danach brauchen Sie Zeit zum Ausrollen, Füllen, Formen und Backen der Rollen, bis sie leicht goldbraun sind, normalerweise 20 bis 25 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Nazook?

Der größte Fehler ist, zu viel Mehl beim Kneten zuzugeben; der Teig sollte weich bleiben. Vermeiden Sie auch ein zu langes Backen, das das Gebäck austrocknet, und lassen Sie die Füllung nicht über einen sandigen Krümel hinausgehen, sonst klumpt sie ungleichmäßig.

Wie sollte ich Nazook aufbewahren und kann ich es vorbereiten?

Gekühltes Nazook in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage aufbewahren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank. Zum Vorbereiten kann der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen; vor dem Ausrollen etwas näher an die Raumtemperatur bringen.

Wie serviere ich Nazook am besten?

Servieren Sie Nazook bei Raumtemperatur mit Tee oder Kaffee. Es schmeckt besonders gut am Backtag, aber ein kurzes Erwärmen im niedrigen Ofen frischt die Textur auf. Schneiden Sie es in Scheiben oder servieren Sie es ganz als Snack oder Frühstücksgebäck.