Japanisch
Natto Gohan
Eine wohltuende japanische Frühstücksschale aus dampfendem Kurzkorngreis, belegt mit gut verrührtem Natto, scharfem Karashi, Sojasauce und Frühlingszwiebeln. Der Kontrast aus glänzendem Reis und klebrigen, herzhaften fermentierten Sojabohnen ist schlicht und tief befriedigend.
Zutaten
- Japanischer weißer Kurzkorngreis1 Reiskocher-Tasse, etwa 150g
- Wasser200ml, plus mehr zum Spülen
- Natto2 Packungen, etwa 45g pro Packung
- Natto-Tare-Päckchen oder Sojasauce2 Päckchen oder 2 tsp
- Karashi-Senf2 kleine Päckchen oder 1/2 tsp
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2 tbsp
- Kizami-Nori oder geröstete Nori-Streifen2 tbsp
Zubereitung
- Den Reis in mehreren Wechseln kaltem Wasser spülen, dabei mit der Hand sanft schwenken, bis das Wasser größtenteils klar ist.
- Den Reis gut abtropfen lassen, mit 200ml Wasser in den Reiskocher geben und vor dem Kochen 20 to 30 Minuten einweichen lassen.
- Den Reis kochen, dann 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen; mit einem Reispaddel vorsichtig auflockern.
- Die Natto-Packungen öffnen und die Tare- und Karashi-Päckchen entfernen, falls enthalten.
- Das Natto mit Essstäbchen 40 to 60 Mal kräftig rühren, bis es blass, klebrig und schaumig wird.
- Tare oder Sojasauce und Karashi zum Natto geben, dann erneut rühren, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
- Den heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen.
- Das gewürzte Natto über den Reis löffeln und dann mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kizami Nori toppen.
- Sofort servieren, solange der Reis heiß ist, und das Natto vor dem Essen am Tisch unter den Reis mischen.
Häufige Fragen
Kann ich das Natto Tare, Karashi oder die Frühlingszwiebeln ersetzen, wenn ich sie nicht habe?
Ja. Verwende Sojasoße statt Tare und ein wenig Dijon- oder japanischen Senf, wenn Karashi fehlt. Dünn geschnittene Schnittlauch- oder Frühlingszwiebeln eignen sich als Ersatz für die Frühlingszwiebeln. Kizami Nori kann durch zerbröseltes geröstetes Nori ersetzt werden.
Wie lange dauert es, Natto Gohan von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Plane insgesamt etwa 40 bis 50 Minuten ein, inklusive 20 bis 30 Minuten Einweichzeit und Kochzeit für den Reis sowie einer 10-minütigen Ruhestellung. Die Zubereitung der Natto-Würzmischung dauert nur wenige Minuten, daher bestimmt vor allem der Reis die Zeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Natto Gohan?
Überspringe nicht das Waschen und Einweichen des Reises, sonst kann er klebrig oder ungleichmäßig gekocht werden. Vermeide es, Natto zu kaltem Reis zu geben. Außerdem sollte man das Natto gut rühren, bis es schaumig ist; zu wenig Rühren führt zu einer weniger angenehmen Textur.
Kann ich übrig gebliebenes Natto Gohan aufbewahren und wie sollte ich es aufwärmen?
Bewahre Reis und Natto wenn möglich getrennt auf. Gekochter Reis hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, und Natto sollte bis zum Servieren gekühlt bleiben. Erhitze den Reis vorsichtig mit einem Spritzer Wasser und füge das frische Natto erst kurz vor dem Essen hinzu.
Wie sollte Natto Gohan serviert werden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?
Serviere es sofort mit heißem Reis und mische das Natto erst am Tisch unter den Reis. Der Kontrast von warmem Reis, klebrigem Natto, scharfem Senf und knusprigem Nori ist am besten, wenn es frisch zusammengemischt und nicht lange stehen gelassen wird.