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Kolumbianisch

Natilla

Ein traditioneller kolumbianischer Weihnachtspudding aus Milch, Panela, Zimt und Speisestärke, gekocht, bis er dick und glänzend ist. Er festigt sich zu zarten Stücken mit warmem Karamell-Gewürzgeschmack.

Natilla — Kolumbianisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
370 kcal pro Portion8g protein 68g carbs 9g fat
Im Video ansehen — NatillaIm Video ansehenRosita Cocina · 5:59

Zutaten

Zubereitung

  1. 1/2 Tasse der kalten Milch in einer Schüssel beiseitestellen und mit der Speisestärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. In einem schweren Topf die restlichen 1 1/2 Tassen Milch, die geriebene Panela, die Zimtstange, die Nelken und das Salz vermengen.
  3. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich die Panela aufgelöst hat und die Milch duftet, etwa 5 Minuten.
  4. Die Zimtstange und die Nelken entfernen und entsorgen.
  5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Speisestärkemischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einlaufen lassen.
  6. Unter ständigem Rühren und unter Abschaben von Boden und Ecken des Topfes kochen, bis die Natilla sehr dick und glänzend wird und sich leicht vom Boden löst, 10 to 12 Minuten.
  7. Die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
  8. Die heiße Natilla in zwei kleine Förmchen oder eine flache Schale gießen, die mit kaltem Wasser ausgespült wurde.
  9. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie fest ist; dann für mindestens 1 Stunde kühlen, wenn eine festere Textur gewünscht ist.
  10. Stürzen oder in der Form servieren und mit gemahlenem Zimt bestäuben.

Häufige Fragen

Womit kann ich Panela ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Sie können gepackten dunklen braunen Zucker oder Piloncillo im gleichen Gewicht verwenden, obwohl der Geschmack weniger karamellartig ist. Wenn Sie braunen Zucker verwenden, fügen Sie etwas mehr Zimt für mehr Tiefe hinzu und schmecken vor dem Eindicken auf Süße ab.

Wie lange dauert Natilla von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 25 bis 35 Minuten: 5 Minuten zum Erwärmen und Auflösen der Panela, 10 bis 12 Minuten zum Eindicken, plus ein paar Minuten zum Fertigstellen und Eingießen. Mindestens 1 Stunde Kühlzeit für eine festere Konsistenz einplanen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Natilla?

Die größten Fehler sind, Speisestärke in heiße Milch zu geben, was Klumpen verursacht, und beim Eindicken nicht ständig zu rühren, was den Boden anbrennen kann. Außerdem sollte nicht stark gekocht werden; sanfte mittlere bis niedrige Hitze sorgt für eine glatte und glänzende Konsistenz.

Wie sollte ich übrig gebliebene Natilla aufbewahren?

Decken Sie sie fest ab und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage. Sie wird beim Abkühlen fester. Wenn sie zu dick wird, lassen Sie sie vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen; nicht einfrieren.

Wie wird Natilla üblicherweise serviert?

Servieren Sie sie gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur in kleinen Förmchen oder in Scheiben aus einer Form. Sie passt gut zu einer Prise gemahlenem Zimt und wird in Kolumbien oft während der Feiertage zusammen mit Buñuelos serviert.