Indonesisch
Nasi Uduk
Dieser Kokosreis im Betawi-Stil wird mit Zitronengras, Daun Salam, Pandan und Galgant gedämpft, bis er duftet und angenehm reichhaltig ist. Servieren Sie ihn mit Telur Dadar, Tempe Orek, Sambal Kacang, Gurke, Röstzwiebeln und Kerupuk für einen wohltuenden indonesischen Teller.
Zutaten
- Jasminreis oder indonesischer Mittelkorreis1 cup
- Dicke Kokosmilch200 ml
- Wasser100 ml
- Zitronengrasstängel, angestoßen1
- Daun salam2 leaves
- Pandanblatt, verknotet1
- Galgant, angestoßen2 cm piece
- Salz3/4 tsp
- Tempeh, in feine Stifte geschnitten100g
- Schalotte, dünn geschnitten1
- Knoblauchzehe, dünn geschnitten1
- Rote Chilis, in Scheiben geschnitten2
- Kecap manis1 tbsp
- Palmzucker1 tsp
- Tamarindenwasser1 tsp
- Eier2
- Geröstete Erdnüsse3 tbsp
- Vogelaugenchili1
- Limettensaft1 tsp
- Warmes Wasser2 tbsp
- Neutrales Öl3 tbsp
- Röstzwiebeln2 tbsp
- Gurkenscheiben1/2 cucumber
- Kerupuka handful
Zubereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- Reis, Kokosmilch, Wasser, Zitronengras, Daun Salam, Pandan, Galgant und Salz in einen Topf geben und bei sanftem Simmern erhitzen.
- Ohne Deckel bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Kokosflüssigkeit aufgenommen ist und der Reis halbgar ist, etwa 8 to 10 minutes.
- Den halbgegarten Reis mit den Aromaten in einen Dämpfeinsatz geben, der nach Möglichkeit mit Bananenblatt ausgelegt ist, dann bei mittlerer Hitze etwa 25 minutes dämpfen, bis der Reis locker und vollständig gar ist.
- Das Tempeh in heißem Öl goldbraun und knusprig braten, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Schalotte, Knoblauch und die geschnittenen roten Chilis anschwitzen, bis sie duften, dann Kecap manis, Palmzucker, Tamarindenwasser und eine Prise Salz hinzufügen.
- Das gebratene Tempeh zurück in die Pfanne geben und wenden, bis es glänzend und leicht klebrig ist.
- Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, zu einem dünnen Omelett ausbacken, dann aufrollen und in Streifen schneiden.
- Die gerösteten Erdnüsse, Vogelaugenchili, Limettensaft, warmes Wasser und eine Prise Salz zu einem groben Sambal Kacang zerstampfen.
- Das Nasi Uduk auflockern und die Aromaten vor dem Servieren entfernen.
- Den Kokosreis mit Tempe Orek, Omelettstreifen, Sambal Kacang, Gurkenscheiben, Röstzwiebeln und Kerupuk anrichten.
Häufige Fragen
Kann ich Zutaten ersetzen, die ich für Nasi Uduk nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Jasminreis, wenn indonesischer Mittelkornreis nicht verfügbar ist. Wenn Daun Salam schwer zu finden ist, nehmen Sie 1 Lorbeerblatt. Ersetzen Sie frischen Pandan durch ein wenig Pandanextrakt und Galgant im Notfall durch ein kleines Stück Ingwer.
Wie lange dauert es, Nasi Uduk von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Der Reis wird 8 bis 10 Minuten teilweise im Kokosflüssigkeit gegart, danach etwa 25 Minuten gedämpft. Tempeh und Beläge benötigen weitere 15 bis 20 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nasi Uduk?
Die größten Fehler sind zu starke Hitze, die die Kokosmilch anbrennen lässt, und der Reis vor dem Kochen nicht gut abtropfen zu lassen. Vermeiden Sie auch zu kräftiges Rühren während des ersten Köchelns, da der Reis sonst bricht und matschig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Nasi Uduk und Tempeh aufbewahren?
Kühlen Sie alles schnell ab und bewahren Sie es dann getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Reis mit etwas Wasser durch Dämpfen oder in der Mikrowelle abgedeckt. Tempeh vor dem Servieren in einer heißen Pfanne oder im Ofen erneut knusprig braten.
Wie wird Nasi Uduk am besten serviert?
Servieren Sie es warm mit gebratenem Tempeh, in Scheiben geschnittenem Omelett, frischer Gurke, gebratenen Schalotten und Sambal, wenn Sie es scharf mögen. Eine einfache Beilage aus Tomatenscheiben oder Salat rundet den reichen Kokosreis gut ab.