Malaysisch
Nasi Lemak
Duftender Kokosreis wird mit Sambal Tumis, knusprigen Ikan Bilis, gerösteten Erdnüssen, Gurke und gekochtem Ei serviert. Das ist der klassische malaysische Teller, reich an Pandan, Kokos, Chili und süß-herzhaftem Sardellen-Sambal.
Zutaten
- Jasminreis oder lokaler Langkornreis1 cup
- Dicke Kokosmilch3/4 cup
- Wasser3/4 cup
- Pandanblatt, verknotet1
- Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten3 slices
- Salz3/4 tsp
- Getrocknete rote Chilischoten, entkernt und eingeweicht, bis sie weich sind12
- Schalotten5 small
- Knoblauch2 cloves
- Belacan, geröstet1/2 tsp
- Pflanzenöl5 tbsp
- Getrocknete Ikan Bilis, abgespült und trockengetupft1/2 cup
- Tamarindenmark1 tsp
- Warmwasser3 tbsp
- Palmzucker oder brauner Zucker1 1/2 tbsp
- Geröstete Erdnüsse1/3 cup
- Eier2
- Gurke, in Scheiben geschnitten1/2
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.
- Reis, Kokosmilch, Wasser, Pandanblatt, Ingwer und 1/2 tsp Salz in einen Reiskocher oder Topf geben und garen, bis alles weich ist.
- Den gekochten Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auflockern und Pandanblatt sowie Ingwer entfernen.
- Das Tamarindenmark 5 Minuten in 3 tbsp warm water einweichen, dann ausdrücken und abseihen, um Tamarindensaft herzustellen.
- Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Belacan und etwas Wasser zu einer glatten Paste mixen.
- 3 tbsp oil in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Chilipaste unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkelrot und glänzend ist und sich das Öl absetzt.
- Das Sambal mit Tamarindensaft, Palmzucker und 1/4 tsp Salz würzen, dann köcheln lassen, bis es dick ist und die Balance aus scharf, süß, salzig und sauer stimmt.
- Das restliche 2 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Ikan Bilis darin knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine kleine Handvoll der gebratenen Ikan Bilis in das Sambal rühren und den Rest für das Servieren knusprig halten.
- Die Eier 8 to 9 minutes kochen, in Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren.
- Jeden Teller mit einem Häufchen Kokosreis, Sambal Ikan Bilis, knusprigen Ikan Bilis, gerösteten Erdnüssen, Gurkenscheiben und einem halbierten gekochten Ei servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Kokosmilch oder den Reis im Nasi Lemak ersetzen, ohne es zu verderben?
Ja. Verwenden Sie für den besten Geschmack Vollfett-Kokosmilch aus der Dose; wenn nötig, verdünnen Sie sie leicht mit Wasser, um eine zu schwere Konsistenz zu vermeiden. Jasminreis eignet sich am besten, aber jeder Langkornreis ist akzeptabel. Vermeiden Sie Klebreis, da dieser die Textur zu dicht macht.
Wie lange dauert Nasi Lemak von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45-60 Minuten. Der Reis benötigt 20-30 Minuten, das Sambal 15-20 Minuten und die Ikan Bilis 5-8 Minuten. Wenn Sie die Chilischoten vorher einweichen, geht der Prozess deutlich schneller.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nasi Lemak Sambal?
Die größten Fehler sind, das Sambal zu schnell anzubraten, was die Paste verbrennt, oder zu früh aufzuhören, wodurch es roh schmeckt. Kochen Sie es langsam, bis es dunkelrot und glänzend ist, und gleichen Sie es mit Tamarinde, Zucker und Salz aus.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Nasi Lemak und Sambal aufbewahren?
Lagern Sie Reis, Sambal und Beilagen getrennt. Stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und bewahren Sie sie dort bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie den Reis mit einem Spritzer Wasser und erwärmen Sie das Sambal schonend. Ikan Bilis bleibt nur dann knusprig, wenn sie trocken gelagert werden.
Was sollte ich zum Nasi Lemak neben den üblichen Beilagen servieren?
Traditionelle Beilagen sind Gurkenscheiben, gekochte Eier, Brathähnchen oder Sambal Sotong, aber es passt auch gut mit Tofu, Tempeh, gerösteten Erdnüssen oder einem einfachen Spiegelei. Halten Sie den Teller ausgewogen mit etwas Frischem, Knackigem und Reichhaltigem.