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Malaysisch

Nasi Kerabu

Ein Reisgericht im Stil von Kelantan mit blauem Reis, serviert mit fein geschnittenem Ulam, rauchig gegrilltem Fisch, Sambal Kelapa, Budu-Dressing, gesalzenem Ei und Keropok. Das Gericht ist duftend, kräuterig und tief würzig, mit der salzig-meerigen Note, die Nasi Kerabu unverkennbar malaysisch macht.

Nasi Kerabu — Malaysisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion36g protein 82g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Nasi KerabuIm Video ansehenRezeki Dapur Kita · 11:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schmetterlingserbsenblüten 10 minutes lang im heißen Wasser ziehen lassen, dann abseihen und die blaue Flüssigkeit aufbewahren.
  2. Den gespülten Reis, die blaue Flüssigkeit, das angedrückte Zitronengras, das Kaffirlimettenblatt und 1/2 teaspoon Salz in einen Reiskocher oder Topf geben und garen, bis der Reis zart ist.
  3. Den gekochten Reis 10 minutes ruhen lassen, dann vorsichtig auflockern und Zitronengras sowie Limettenblatt entfernen.
  4. Die Ikan kembung mit Kurkumpulver, 1/2 teaspoon feinem Salz und Speiseöl einreiben und 10 minutes marinieren lassen.
  5. Den Fisch bei mittelhoher bis hoher Hitze grillen oder in der Pfanne braten, bis die Haut leicht angekohlt und das Fleisch gar ist.
  6. Das Fleisch von einem gegrillten Fisch zerpflücken, alle Gräten entfernen und den zweiten Fisch zum Servieren ganz lassen.
  7. Die geraspelte Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duftet und leicht goldbraun ist.
  8. Schalotten, geschnittenes Zitronengras, Ingwer, eingeweichte getrocknete Chilischoten und Palmschugar zu einer groben Paste zerstampfen oder mixen.
  9. Die Paste, die geröstete Kokosnuss und das zerpflückte Fischfleisch vermengen und dann mit etwas Salz abschmecken, um Sambal Kelapa herzustellen.
  10. Budu, Kalamansi-Limettensaft und geschnittene Bird's-Eye-Chilis verrühren, um das Budu-Dressing herzustellen.
  11. Gurke, Langbohnen, Sojasprossen, Daun kesum, Thai-Basilikum und Torch-Ginger-Blüte in einer Schüssel für den Ulam vermengen.
  12. Den blauen Reis auf zwei Teller geben und Ulam, Sambal Kelapa, gegrillten Fisch, gesalzenes Ei, Keropok ikan und Kalamansi-Hälften darum anrichten.
  13. Das Budu-Dressing separat servieren, damit jede Person es kurz vor dem Essen über den Reis träufeln kann.

Häufige Fragen

Kann ich die Schmetterlingserbsenblüten ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Blaue Erbsenpulver, wenn verfügbar, oder verzichten Sie auf die blaue Farbe und kochen Sie den Reis einfach. Für den Geschmack sind die anderen Aromastoffe weiterhin wichtig; das Gericht schmeckt trotzdem gut, auch wenn der Reis weiß bleibt.

Wie lange dauert es, Nasi Kerabu von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Etwa 45 bis 60 Minuten insgesamt. Der Reis kocht in 20 bis 30 Minuten, der Fisch mariniert 10 Minuten und gart 10 bis 15 Minuten, und die Kokosnuss-Topping dauert ungefähr 5 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Reis und Fisch?

Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit von den Schmetterlingserbsen, sonst wird der Reis matschig. Vermeiden Sie es, den Fisch zu lange zu garen, da er sonst trocken wird. Außerdem sollte der Reis ruhen, das hilft, die Körner locker zu halten.

Kann ich Teile von Nasi Kerabu im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?

Ja. Gekochter Reis, Fisch und geröstete Kokosnuss können separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Fisch sanft wieder erwärmen und die Kokosnuss trocken halten; sie verliert ihre Knusprigkeit, wenn sie mit feuchten Zutaten gemischt gelagert wird.

Wie serviere ich Nasi Kerabu am besten für die beste Textur und den besten Geschmack?

Servieren Sie den Reis bei Zimmertemperatur oder leicht warm, garniert mit Fischflocken, dem ganzen Fisch, gerösteter Kokosnuss und frischen Kräutern oder Salat. Die Saucen separat reichen, damit der Reis bunt bleibt und die Toppings knusprig bleiben.