Indonesisch
Nasi Goreng
Ein rauchiger indonesischer gebratener Reis, gewürzt mit Kecap Manis, Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und etwas Terasi für tiefes, herzhaftes Aroma. Heiß servieren mit einem Spiegelei sowie Gurke, Tomate und Kerupuk dazu.
Im Video ansehenMark Wiens · 23:25
Zutaten
- Kalter gekochter Jasminreis, vorzugsweise vom Vortag3 cups
- Schalotten, dünn geschnitten4 small
- Knoblauchzehen, gehackt3
- Rote Bird's-Eye-Chilis, gehackt2 to 4
- Geröstete Terasi-Garnelenpaste1/2 tsp
- Salz1/4 tsp
- Neutrales Öl3 tbsp
- Hähnchenschenkel, klein gewürfelt120g
- Eier2
- Kecap Manis2 tbsp
- Helle Sojasauce1 tsp
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten1
- Gurke, in Scheiben geschnitten1/2 small
- Tomate, in Spalten geschnitten1 small
- Kerupuk- oder Emping-Cracker1 handful
- Röstzwiebeln1 tbsp
Zubereitung
- Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Mit Mörser und Stößel Schalotten, Knoblauch, Chilis, geröstete Terasi und Salz zu einer groben Bumbu-Paste zerstoßen.
- 1 tablespoon Öl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, die Eier als Spiegeleier mit knusprigen Rändern braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in den Wok geben und die Bumbu-Paste 1 bis 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und der rohe Geruch verschwunden ist.
- Das gewürfelte Hähnchen hinzufügen und unter Rühren garen, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.
- Die Hitze auf hoch erhöhen, den Reis hinzufügen und kräftig wenden, sodass die Körner mit der Bumbu überzogen werden und leicht zu rauchen beginnen.
- Kecap Manis, helle Sojasauce und weißen Pfeffer hinzufügen, dann 2 to 3 minutes weiter unter Rühren braten, bis der Reis gleichmäßig karamellbraun und eher trocken als feucht ist.
- Die geschnittene Frühlingszwiebel unterrühren und abschmecken, bei Bedarf noch etwas Salz oder Kecap Manis hinzufügen.
- Den Nasi Goreng auf zwei Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei toppen.
- Sofort mit Gurkenscheiben, Tomatenspalten, Kerupuk und Röstzwiebeln servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Garnelenpaste verwenden, wenn ich kein geröstetes Terasi finde?
Ja. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Garnelenpaste und rösten Sie sie zuerst kurz in einer trockenen Pfanne, um den rohen Geruch zu mildern. Beginnen Sie mit weniger als im Rezept angegeben, da sie schnell dominieren kann.
Wie lange sollte ich den Reis kochen, damit Nasi Goreng trocken bleibt und nicht matschig wird?
Verwenden Sie nach Möglichkeit kalten, schon einen Tag alten Reis. Sobald der Reis in den Wok kommt, halten Sie die Hitze hoch und braten Sie ihn 2 bis 3 Minuten unter Rühren, bis die Körner bedeckt, locker und leicht rauchig sind, aber nicht dämpfig nass.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Nasi Goreng?
Die größten Fehler sind nasser Reis, eine Überfüllung des Woks und das zu frühe Hinzufügen von zu viel Kecap Manis. Alle drei machen das Gericht klebrig statt gebraten. Ebenso sollte das Anbraten der Bumbu-Paste bis zum Duft nicht ausgelassen werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Nasi Goreng aufbewahren und wieder aufwärmen?
Lassen Sie es schnell abkühlen und bewahren Sie es dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl unter Rühren auf, bis es dampfend heiß ist. Vermeiden Sie zu langes Aufwärmen in der Mikrowelle, sonst wird es gummiartig.
Was sollte ich zu Nasi Goreng für eine vollständige Mahlzeit servieren?
Servieren Sie es mit dem gebratenen Ei obendrauf und in Scheiben geschnittenem Gurke für Frische. Für einen volleren Teller fügen Sie Krabbenchips, extra Chili oder eine einfache Beilage eingelegtes Gemüse hinzu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.