Malaysisch
Nasi Dagang
Ein beliebtes malaysisches Frühstück von der Ostküste: in Kokosmilch gedämpfter Reis mit Bockshornklee, Ingwer und Schalotten, serviert mit reichhaltigem Gulai ikan tongkol. Der Reis wird zweimal gedämpft, damit die Körner locker bleiben und dennoch die Santan aufnehmen.
Zutaten
- Langkornreis3/4 cup
- Klebreis1/4 cup
- Bockshornkleesamen1/2 tsp
- Dicke Kokosmilch, für den Reis1/2 cup
- Wasser, für den Reis1/3 cup
- Salz, für den Reis1/2 tsp
- Zucker, für den Reis1/4 tsp
- Schalotten, dünn geschnitten2
- Frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten1 inch
- Pandanblatt, verknotet1
- Ikan tongkol oder Thunfischsteaks250g
- Tamarindenpaste1 tsp
- Wasser, zum Pochieren des Fisches1/2 cup
- Salz, für den Fisch1/2 tsp
- Getrocknete Chilischoten, eingeweicht und entkernt5
- Schalotten, für die Gewürzpaste4
- Knoblauchzehen2
- Frische Kurkuma1 cm piece
- Galgant1 cm piece
- Zitronengras, zarter weißer Teil, in Scheiben geschnitten1 stalk
- Koriandersamen1 tsp
- Fenchelsamen1/2 tsp
- Fischcurrypulver1 tbsp
- Speiseöl2 tbsp
- Dicke Kokosmilch, für den Gulai3/4 cup
- Wasser, für den Gulai1 cup
- Asam gelugur1 slice
- Palmzucker1 tsp
- Salz, für den Gulaito taste
- Gurke, in Stifte geschnitten1 small
- Karotte, in feine Streifen geschnitten1/2
- Rote Chilischote, dünn geschnitten1
- Weißweinessig2 tbsp
- Zucker, für den Acar1 tbsp
- Salz, für den Acar1/4 tsp
Zubereitung
- Den Langkornreis und den Klebreis zusammen waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt.
- Den gewaschenen Reis mit den Bockshornkleesamen in reichlich Wasser mindestens 4 hours einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Koriandersamen, Fenchelsamen und das Fischcurrypulver mit einem Schluck Wasser zu einer feinen Gewürzpaste mixen.
- Die Tamarindenpaste mit 1/2 cup Wasser verrühren, dann den Fisch in diesem Tamarindenwasser mit 1/2 tsp Salz 5 minutes sanft köcheln lassen, damit er fester wird.
- Den Fisch herausheben und die Garflüssigkeit aufbewahren.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet, dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die Kokosmilch für den Gulai, 1 cup Wasser, Asam gelugur, Palmzucker und ein paar Löffel der aufbewahrten Fischgarflüssigkeit hinzufügen.
- Den Gulai 10 minutes sanft köcheln lassen, dann den Fisch zugeben und weitere 10 to 15 minutes garen, bis die Sauce dick ist und abgeschmeckt passt.
- Einen Dämpfeinsatz mit Musselin oder Bananenblatt auslegen, den abgetropften Reis und das Pandanblatt hineingeben und 20 minutes dämpfen.
- Die Kokosmilch für den Reis mit 1/3 cup Wasser, Salz, Zucker, den geschnittenen Schalotten und dem in Streifen geschnittenen Ingwer erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt.
- Den heißen gedämpften Reis in eine Schüssel geben, die warme Kokosmilchmischung darübergießen, vorsichtig umrühren und 10 minutes ziehen lassen.
- Den Reis wieder in den Dämpfeinsatz geben und weitere 15 to 20 minutes dämpfen, bis er zart und glänzend ist.
- Gurke, Karotte, rote Chilischote, Essig, Zucker und Salz vermengen, um einen schnellen Acar zu machen.
- Den Nasi Dagang warm servieren, den Gulai ikan tongkol daneben darüberlöffeln und den Acar dazu reichen.
Häufige Fragen
Womit kann ich ikan tongkol im Nasi Dagang ersetzen, wenn ich ihn nicht frisch finde?
Verwenden Sie feste Thunfischsteaks, Makrele oder Bonito. Wählen Sie fettreiche Fische, die beim Köcheln nicht zerfallen. Vermeiden Sie zarte Weißfische; sie zerfallen und schmecken zu mild für das tamarindenbetonte Gulai.
Wie lange sollte ich den Reis einweichen und kann ich die Einweichzeit verkürzen?
Weichen Sie den Reis und die Bockshornkleesamen mindestens 4 Stunden ein, idealerweise über Nacht, damit sie gleichmäßiger garen. Eine kürzere Einweichzeit kann dazu führen, dass der klebrige Reis nicht ganz durch ist und die Konsistenz weniger luftig und zusammenhängend wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Fischcurry für Nasi Dagang?
Die größten Fehler sind, die Gewürzpaste zu kurz anzubraten und das Curry zu stark zu kochen. Braten Sie die Paste, bis sich das Öl trennt, und köcheln Sie dann sanft, damit die Kokosmilch nicht gerinnt und der Fisch intakt bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Nasi Dagang und Fischcurry aufbewahren?
Bewahren Sie Reis und Curry getrennt in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie das Curry sanft mit etwas Wasser oder Kokosmilch; den Reis dämpfen Sie am besten, indem Sie ihn leicht mit Wasser besprühen.
Wie serviere ich Nasi Dagang am besten für die richtige Textur und Geschmacksbalance?
Servieren Sie den Reis warm, mit einer Kelle Gulai-Fisch und etwas zusätzlicher Soße obenauf. Fügen Sie eingelegte Gurken oder Acar für Frische hinzu und etwas Sambal, wenn Sie es schärfer mögen. Der Kontrast gehört zum Gericht dazu.