Persisch
Nargesi
Nargesi ist ein bodenständiges persisches Gericht aus Spinat und Eiern, aromatisiert mit langsam gebratener Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma. Die Eier werden in das Grünbett gesetzt und gegart, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt.
Im Video ansehenLifeStyle By Sana · 2:07
Zutaten
- Frischer Spinat450g
- Eier4 große
- Gelbe Zwiebel1 mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten
- Knoblauch2 Zehen, fein gehackt
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Neutrales Öl oder Olivenöl2 tbsp
- Ungesalzene Butter1 tbsp
- Salz3/4 tsp, oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen, überschüssiges Wasser abschütteln und die Blätter sowie zarten Stiele grob hacken.
- Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die geschnittene Zwiebel hinzufügen und langsam braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist, etwa 12 Minuten.
- Den Knoblauch und den Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet; dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Den Spinat nach und nach in die Pfanne geben, unter Rühren zusammenfallen lassen und dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Spinatmischung ohne Deckel 5 to 7 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Grün glänzt.
- Die Butter einrühren und dann mit der Rückseite eines Löffels 4 kleine Mulden in den Spinat drücken.
- In jede Mulde ein Ei schlagen, die Eier leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Pfanne abdecken.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 to 6 minutes garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn Sie feste Eigelbe bevorzugen.
- Sofort in der Pfanne mit warmem Sangak, Barbari oder Lavash servieren.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Spinat anstelle von frischem Spinat für Nargesi verwenden?
Ja. Tauen Sie ihn vollständig auf und drücken Sie dann so viel Wasser wie möglich vor dem Kochen heraus. Verwenden Sie weniger als bei frischem Spinat nach Volumen, da gefrorener Spinat kompakter ist. Erwarten Sie eine kürzere Kochzeit, da er bereits welk ist.
Wie lange sollten die Zwiebeln kochen und wie dunkel sollten sie werden?
Kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten langsam, bis sie tief goldfarben und an den Rändern leicht knusprig sind. Sie sollten schön gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Wenn sie zu schnell Farbe annehmen, reduzieren Sie die Hitze, um Bitterkeit zu vermeiden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nargesi?
Die größten Fehler sind, die Flüssigkeit des Spinats nicht ausreichend verkochen zu lassen, den Knoblauch zu verbrennen und die Eier zu lange zu garen. Vermeiden Sie auch, zu Anfang zu stark zu salzen, da das Grünzeug schrumpft und das Gericht dann zu salzig werden kann.
Kann ich Nargesi im Voraus zubereiten und wie bewahre ich Reste auf?
Ja, aber am besten schmeckt es frisch. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie schonend zugedeckt in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Die Eigelbe werden dabei fest, dadurch verändert sich die Textur.
Was sollte ich zu Nargesi servieren?
Servieren Sie es heiß mit Fladenbrot wie Sangak, Barbari oder Pita, um den Spinat und die Eier aufzusaugen. Es passt auch gut zu Reis, Joghurt oder frischen Kräutern als Beilage. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische, wenn Sie mögen.