Afghanisch
Narenj Palaw
Ein afghanisches Festtagsreisgericht mit zartem Hähnchen unter duftendem Basmatireis, verfeinert mit glänzender kandierter Bitterorangenschale, Mandeln und Pistazien. Die milde Bitterkeit der Schale wird durch wiederholtes Blanchieren und einen Kardamomsirup gemildert.
Im Video ansehenAshpazkhane Mazar · 13:45
Zutaten
- Basmati-Reis1 cup
- Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen450g
- Schale von Bitterorange oder fester Orange, weiße Haut entfernt und in feine Streifen geschnittenSchale von 1 großer Orange
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Neutrales Öl oder Ghee3 tbsp
- Zucker3 tbsp
- Wasser für den Orangensirup1/4 cup
- Mandeln, in Stifte geschnitten2 tbsp
- Pistazien, in Stifte geschnitten1 tbsp
- Gemahlener Kardamom3/4 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Kochendes Wasser für den Reis6 cups
Zubereitung
- Den Basmatireis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Die in Streifen geschnittene Orangenschale in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 Minuten kochen lassen und dann abgießen; dieses Blanchieren 3 times wiederholen, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Die blanchierte Schale zusammen mit dem Zucker, 1/4 cup Wasser, 1/2 teaspoon Kardamom, Mandeln und Pistazien wieder in den kleinen Topf geben und dann 6 to 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schale glänzt und der Sirup leicht eindickt.
- 2 tablespoons Öl oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze tief goldbraun braten.
- Das Hähnchen, 1 teaspoon Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen und die Stücke wenden, bis sie leicht gebräunt und mit den Zwiebeln überzogen sind.
- 1 1/2 cups Wasser hinzufügen, abdecken und 30 to 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und eine aromatische Brühe zurückbleibt.
- Das Hähnchen aus der Brühe heben und beiseitestellen; etwa 3/4 cup der Hühnerbrühe zum Dämpfen des Reises abseihen oder abschöpfen.
- 6 cups Wasser mit dem restlichen 1/2 teaspoon Salz zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 Minuten kochen, bis die Körner lang sind und außen weich, in der Mitte aber noch fest.
- Den Reis vorsichtig in einem Sieb abtropfen lassen, ohne ihn abzuspülen.
- Den Reistopf auswischen, die verbleibende 1 tablespoon Öl oder Ghee hinzufügen, dann die Hälfte des abgetropften Reises einfüllen und die Hähnchenteile darauflegen.
- Mit dem restlichen Reis bedecken, das verbleibende 1/4 teaspoon Kardamom darüberstreuen und die zurückbehaltene Hühnerbrühe sowie den größten Teil des Orangensirups über den Reis gießen.
- Mit dem Stiel eines Löffels 3 oder 4 Dampflöcher durch den Reis stechen, den Deckel mit einem sauberen Tuch bedecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis Dampf aufsteigt.
- Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Palaw 25 Minuten lang ungestört dämpfen lassen.
- Den Reis vorsichtig auf einer Servierplatte zu einer Kuppel anrichten, das Hähnchen daneben oder darunter platzieren und die kandierte Orangenschale, Mandeln, Pistazien und den restlichen Sirup darüberlöffeln.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Orangenschalen verwenden, wenn ich keine Bitterorange für Narenj Palaw finde?
Ja. Verwenden Sie feste Orangenschalen von einer dickschaligen Orange und entfernen Sie so viel weiße Haut wie möglich. Blanchieren Sie sie dreimal, um die Bitterkeit zu reduzieren. Wenn sie immer noch scharf schmeckt, fügen Sie dem Sirup etwas zusätzlichen Zucker hinzu.
Wie lange dauert Narenj Palaw von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Das Reis-Einweichen dauert 30 Minuten, das Schmoren des Huhns etwa 30 bis 35 Minuten, und der Orangenschalensirup nur 10 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Reisgerichts?
Die größten Fehler sind, die Schalen nicht genug zu blanchieren, den Sirup zu lange zu kochen, bis er hart wird, und zu viel Wasser zum Huhn hinzuzufügen. Außerdem sollten Sie das Einweichen des Reises nicht auslassen, da er sonst klebrig statt locker wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie Reis und Huhn in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Bewahren Sie die Orangenschalentopping nach Möglichkeit separat auf. Erwärmen Sie vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, um den Reis zu lockern und Austrocknen zu vermeiden.
Was sollte ich mit Narenj Palaw servieren?
Servieren Sie es als Hauptgericht mit einem einfachen Salat, Naturjoghurt oder einem leichten Chutney, um die süß-herzhafte Note auszugleichen. Es eignet sich auch gut auf einer Platte, mit dem Huhn obenauf und zusätzlichen Nüssen und Schalen darübergelöffelt.