Thailändisch
Nam Tok Nuea
Nam Tok Nuea ist ein Isaan-inspirierter gegrillter Rindfleischsalat, der noch warm mit Limette, Fischsauce, geröstetem Chili, geröstetem Reispulver und frischen Kräutern vermengt wird. Die Fleischsäfte verbinden sich mit dem Dressing zu der rauchigen, sauren und salzigen Sauce, die dem Gericht seinen Namen gibt.
Im Video ansehenMark Wiens · 8:45
Zutaten
- Rinderfilet, Flanksteak oder Ribeye-Steak300g
- Fischsauce, zum Würzen des Rindfleischs1 tsp
- Ungekochter Klebreis1 1/2 tbsp
- Rinderbrühe oder Wasser3 tbsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Frischer Limettensaft2 tbsp
- Geröstete thailändische Chiliflocken1-2 tsp
- Palmzucker1/2 tsp
- Schalotten, dünn geschnitten3 small
- Gezahntes Korianderkraut, dünn geschnitten2 tbsp
- Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten1 stalk
- Frische Minzblätter1/2 cup
- Gurke, Kohl und lange Bohnen, zum Servierenas needed
- Gedämpfter Klebreis, zum Servieren1 cup
Zubereitung
- Reiben Sie das Rindfleisch mit 1 teaspoon Fischsauce ein und lassen Sie es 10 minutes bei Raumtemperatur stehen.
- Rösten Sie den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis er tief goldbraun und nussig ist, und zerstoßen oder mahlen Sie ihn dann zu grobem Pulver.
- Grillen Sie das Rindfleisch über Holzkohle oder in einer sehr heißen Grillpfanne, bis es außen gebräunt und innen rosa ist, etwa 3-4 minutes pro Seite, je nach Dicke.
- Lassen Sie das Rindfleisch 5 minutes ruhen und bewahren Sie dabei alle austretenden Säfte auf.
- Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und geben Sie es mit den Säften in eine kleine Pfanne oder Schüssel.
- Geben Sie die Rinderbrühe oder das Wasser, Fischsauce, Limettensaft, geröstete Chiliflocken und Palmzucker dazu und vermengen Sie alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Fleisch bedeckt ist.
- Erwärmen Sie die Mischung kurz bei niedriger Hitze für 30-60 seconds, gerade bis das Dressing aromatisch duftet und sich die Fleischsäfte damit verbinden; das Rindfleisch nicht durchgaren.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie Schalotten, gezahntes Korianderkraut, Frühlingszwiebel, Minze und das geröstete Reispulver unter.
- Kosten Sie und passen Sie mit mehr Limettensaft, Fischsauce oder Chili an, sodass der Salat sauer, salzig, scharf und rauchig ist.
- Sofort servieren mit Gurke, Kohl, langen Bohnen und gedämpftem Klebreis.
Häufige Fragen
Kann ich für Nam Tok Nuea ein anderes Rindfleischstück verwenden, und welches eignet sich am besten für schnelles Grillen?
Ja. Ribeye ist am reichhaltigsten und verzeiht am meisten, Rumpsteak ist magerer, aber trotzdem zart, und Flank Steak funktioniert, wenn es sehr dünn gegen die Faser geschnitten wird. Vermeiden Sie Schmorstücke; diese bleiben zäh, da das Fleisch nur kurz gegrillt und dann geschnitten wird.
Wie lange sollte ich das Reismehl anrösten und das Fleisch ruhen lassen, damit der Geschmack perfekt bleibt?
Röste den klebrigen Reis 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er tiefgolden und sehr aromatisch ist, dann abkühlen lassen, bevor du ihn mahlst. Das gegrillte Fleisch nur 5 Minuten ruhen lassen; so bleiben die Säfte im Fleisch ohne dass es übergart wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nam Tok Nuea?
Die größten Fehler sind, das Rindfleisch zu lange zu garen, zu viel Limette oder Fischsauce zu verwenden und das Reismehl zu fein zu mahlen. Außerdem sollte man das Ruhezeitwasser nicht überspringen und das Dressing nicht überhitzen; das Fleisch sollte rosa und saftig bleiben.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und kann ich Teile davon vorbereiten?
Bewahre das Fleisch und das Dressing nach Möglichkeit getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Das geröstete Reismehl hält sich etwa eine Woche bei Raumtemperatur. Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
Wie serviere ich Nam Tok Nuea am besten und was kann ich statt Zahnkoriander verwenden?
Serviere es warm mit Klebreis und rohem Gemüse wie Gurke, Kohl und langen Bohnen. Wenn du keinen Zahnkoriander findest, verwende extra Korianderblätter plus ein paar Minzblätter; das Gericht bleibt so frisch und kräuterig im Geschmack.