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Koreanisch

Naengmyeon

Kalte Buchweizennudeln werden in eisgekühlter Brühe aus Rind und Dongchimi mit knackiger Gurke, koreanischer Birne, Rindfleischscheiben und Ei serviert. Die Brühe sollte sauber, würzig, leicht säuerlich und so kalt schmecken, dass sie ein wenig slushig wird.

Naengmyeon — Koreanisch — ChefSnap
35 mins + chillingVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion28g protein 82g carbs 13g fat
Im Video ansehen — NaengmyeonIm Video ansehenMaangchi · 10:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch abspülen, dann mit dem Wasser, dem koreanischen Rettich, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer und dem weißen Teil der Frühlingszwiebel in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf ein sanftes Simmern reduzieren und etwa 1 Stunde garen, bis das Rindfleisch zart ist.
  3. Das Rindfleisch herausnehmen und separat abkühlen lassen; die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Aromaten wegwerfen.
  4. Die warme Brühe mit Dongchimi-Sud, Suppen-Sojasauce, Reisessig, Zucker und Salz würzen und dabei so anpassen, dass sie würzig, leicht süß und angenehm säuerlich schmeckt.
  5. Die Brühe vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen oder 45 to 60 minutes im Gefrierfach, bis sie eisig und leicht slushig ist; fest gewordenes Fett abschöpfen.
  6. Das abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und zum Belegen beiseitelegen.
  7. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Naengmyeon-Nudeln lockern, indem man sie vorsichtig zwischen den Händen reibt.
  8. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, meist 40 Sekunden to 2 minutes, nur bis sie bissfest und gar sind.
  9. Die Nudeln abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei reiben, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann in Eiswasser tauchen und gut abtropfen lassen.
  10. Die Nudeln auf zwei gekühlte Schalen verteilen und ordentlich in der Mitte aufrollen.
  11. Die eisige Brühe um die Nudeln herum angießen und nach Belieben ein paar Eiswürfel hinzufügen.
  12. Jede Schale mit Rindfleisch, Gurke, koreanischer Birne, einer halben gekochten Eihälfte und Sesamsamen belegen.
  13. Sofort mit koreanischer Senfpaste und extra Essig servieren, damit jeder die Brühe am Tisch nachwürzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich das Rinderbruststück oder die Wade durch einen anderen Schnitt für die Naengmyeon-Brühe ersetzen?

Ja. Chuck oder Rippchen funktionieren, aber Brust oder Wade liefern die klarste und traditionellste Brühe. Vermeiden Sie sehr fetthaltige Stücke; diese können die gekühlte Brühe selbst nach dem Abschöpfen fettig machen.

Wie lange muss die Brühe gekühlt werden, bevor sie serviert wird?

Kühlen Sie sie vollständig und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Für die klassische eisige Textur frieren Sie sie 45 bis 60 Minuten an, bis sie schlammig wird, und überprüfen Sie häufig, damit sie nicht vollständig gefriert.

Was sind die häufigsten Fehler beim Würzen der Brühe?

Die größten Fehler sind Überwürzen mit Salz, zu viel Essig oder zu wenig Dongchimi-Sud. Würzen Sie die Brühe warm und probieren Sie sie dann kalt, da das Kühlen den Geschmack abdämpft und normalerweise etwas mehr Salz oder Säure benötigt.

Wie sollte ich übrig gebliebene Brühe, Rindfleisch und Nudeln aufbewahren?

Brühe und Rindfleisch getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Nudeln separat halten und vor dem Lagern gut mit kaltem Wasser abspülen, aber sie sollten am besten sofort gegessen werden, da sie sonst austrocknen.

Wie serviere ich Naengmyeon am besten mit den Beilagen?

Servieren Sie die Nudeln in eisiger Brühe mit in Scheiben geschnittenem Rindfleisch obendrauf. Fügen Sie nach Belieben dünne Gurken- oder Birnenscheiben hinzu und stellen Sie Senfpaste und Essig separat dazu, damit jeder die Schärfe und Säure nach Geschmack anpassen kann.