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Japanisch

Nabeyaki Udon

Ein brodelndes Udon im Tontopf mit klarem Bonito-Kombu-Dashi, zartem Hähnchen, Shiitake, Kamaboko, Ei und knuspriger Garnelen-Tempura. Es wird kochend heiß serviert, damit die Nudeln am Tisch die herzhafte Brühe aufnehmen.

Nabeyaki Udon — Japanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 92g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Nabeyaki UdonIm Video ansehenCooking with Dog · 6:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kombu leicht abwischen, in 900ml Wasser legen und, wenn Zeit ist, 20 minutes einweichen lassen.
  2. Das Kombu-Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, das Kombu kurz vor dem Kochen entfernen, das Katsuobushi hinzufügen, 30 Sekunden köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und 5 minutes ziehen lassen.
  3. Die Dashi durch ein feines Sieb abseihen, ohne die Flocken auszudrücken.
  4. Die Dashi mit Usukuchi-Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker würzen und dann zu einem sanften Simmern bringen.
  5. Die Garnelen-Tempura zubereiten, indem man an der Unterseite jeder Garnele kleine Einschnitte macht, damit sie sich gerade zieht, dann trocken tupfen.
  6. Das Frittieröl auf 170°C erhitzen, die Garnelen leicht mit etwas Mehl bestäuben, das Kuchenmehl mit eiskaltem Wasser nur bis es klumpt verrühren, die Garnelen in den Teig tauchen und frittieren, bis sie blass goldbraun und knusprig sind.
  7. Die Udon je nach Sorte kurz kochen, bei Bedarf abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
  8. Die Udon auf zwei einzelne Donabe oder kleine hitzebeständige Töpfe verteilen.
  9. Das Hähnchen in die köchelnde gewürzte Dashi geben und garen, bis es gerade durch ist, etwa 3 to 4 minutes.
  10. Die Brühe und das Hähnchen über die Udon in jedem Topf gießen und dann Shiitake, Kamaboko, Negi und Komatsuna darauf anrichten.
  11. Jeden Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen und köcheln lassen, bis die Nudeln heiß sind und der Negi weich wird, etwa 3 minutes.
  12. In jeden Topf ein Ei aufschlagen, abdecken und köcheln lassen, bis das Eiweiß gerade fest ist und das Eigelb weich bleibt.
  13. Kurz vor dem Servieren eine Garnelen-Tempura auf jeden Topf legen, damit sie an den Rändern knusprig bleibt.
  14. Sofort in den Töpfen mit Shichimi Togarashi dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten im Nabeyaki Udon ersetzen, wenn ich Kamaboko, Komatsuna oder Tokyo Negi nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Fischkuchen-Alternativen wie Narutomaki und tauschen Sie Komatsuna gegen Spinat, Pak Choi oder Chinakohl aus. Verwenden Sie Lauch oder weiße Frühlingszwiebelteile anstelle von Tokyo Negi. Halten Sie die Toppings leicht, damit die Brühe im Vordergrund bleibt.

Wann sollte ich Udon, Garnelen und Ei kochen, damit zum Servieren alles heiß ist?

Kochen Sie zuerst den Dashi und bereiten Sie dann die Toppings vor. Blanchieren Sie die Udon kurz vor dem Servieren, braten Sie zuletzt die Garnelen und geben Sie das Ei ganz zum Schluss in den heißen Topf, damit es sanft in der köchelnden Brühe pochiert.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nabeyaki Udon?

Das Überkochen des Dashi nach dem Entfernen des Kombu kann schleimig oder bitter machen. Vermeiden Sie es außerdem, den Tempurateig zu stark zu rühren, das Fett zu überfüllen und die Udon zu lange zu kochen, da sie im heißen Topf sonst matschig werden.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Nabeyaki Udon auf und wie gut hält er sich?

Bewahren Sie Brühe und Toppings möglichst separat auf. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage. Udon wird schnell weich, daher die Nudeln kurz in heißem Wasser oder Brühe erwärmen. Gebratene Garnelen verlieren ihre Knusprigkeit, also nur wieder knusprig machen, wenn möglich.

Wie sollte Nabeyaki Udon serviert werden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie ihn sehr heiß in einzelnen Donabe- oder kleinen Schalen, falls vorhanden kurz mit geschlossenem Deckel. Arrangieren Sie die Toppings ordentlich über den Nudeln und gießen Sie dann die Brühe ein. Essen Sie sofort, damit das Ei seidig bleibt und die Tempura knusprig.