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Indisch

Mysore Pak

Mysore Pak ist eine klassische Süßspeise aus Karnataka, bei der Kichererbsenmehl geduldig mit Zuckersirup und heißem Ghee gekocht wird, bis es porös, reichhaltig und zart auf der Zunge wird. Diese Kleinchargen-Version ergibt knusprige Ränder, einen weichen Kern und das intensive Aroma von geröstetem Besan.

Mysore Pak — Indisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
840 kcal pro Portion6g protein 59g carbs 61g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Fette einen kleinen Teller oder ein Tablett mit Ghee ein und halte es bereit, bevor du mit dem Kochen beginnst.
  2. Siebe das Kichererbsenmehl zweimal, um Klümpchen zu entfernen.
  3. Erhitze 1 tablespoon des Ghee in einem schweren Kadai bei niedriger Hitze, gib das Kichererbsenmehl dazu und röste es 3 to 4 minutes lang, bis es nussig riecht, aber nicht braun wird.
  4. Gib das geröstete Kichererbsenmehl in eine Schüssel und halte sie in Herdnähe bereit.
  5. Gib im selben Kadai Zucker und Wasser dazu und koche bei mittlerer Hitze, bis der Sirup die Ein-Faden-Konsistenz erreicht.
  6. Erwärme inzwischen das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne und halte es bei niedrigster Flamme heiß.
  7. Reduziere die Hitze unter dem Zuckersirup und gib das geröstete Kichererbsenmehl nach und nach dazu, dabei ständig mit einem stabilen Spatel rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  8. Sobald die Mischung glatt ist, gib das heiße Ghee nach und nach hinzu und rühre nach jeder Zugabe ständig weiter, bis das Ghee aufgenommen ist.
  9. Koche und rühre weiter, bis die Mischung glänzend, schaumig und heller wird und sich mit einer porösen Textur von den Seiten des Kadai zu lösen beginnt.
  10. Rühre das Kardamompulver ein und gieße die Mischung dann sofort in das gefettete Tablett, ohne sie zu stark zu verteilen.
  11. Lass sie 5 to 7 minutes ruhen und schneide sie dann noch warm in Quadrate oder Rauten.
  12. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Stücke aus dem Tablett löst und servierst.

Häufige Fragen

Kann ich in Mysore Pak Ghee ersetzen, wenn ich nicht genug zur Hand habe?

Für die beste Textur und den besten Geschmack verwenden Sie Ghee. Falls nötig, ersetzen Sie nur einen kleinen Teil durch neutrales Öl, aber das Ergebnis wird weniger reichhaltig und weniger aromatisch sein. Vermeiden Sie Butter, da sie Wasser hinzufügt und die Süßigkeit weich machen kann.

Wie erkenne ich, wann der Zuckersirup die Ein-Faden-Konsistenz erreicht hat?

Tauchen Sie einen sauberen Finger oder Löffel in den Sirup, lassen Sie ihn leicht abkühlen und ziehen Sie ihn dann zwischen Daumen und Finger auseinander. Wenn sich ein einzelner dünner Faden bildet, ohne zu reißen, ist er fertig. Gehen Sie lieber etwas früher als bei dickeren Fäden vor.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mysore Pak?

Die Hauptfehler sind das Unterrösten des Besan, das Überkochen des Sirups und das zu schnelle Hinzufügen von Ghee. Vermeiden Sie auch hohe Hitze; sie kann die Mischung körnig oder verbrannt machen. Rühren Sie ständig, sobald das Mehl in den Sirup gegeben wird.

Wie sollte ich Mysore Pak aufbewahren und wie lange ist es haltbar?

Lagern Sie vollständig abgekühlte Stücke in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für 3 bis 5 Tage. Bei feuchtem Wetter kühlen Sie es, um ein Weichwerden zu verhindern, und bringen es vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur. Lagern Sie es nicht, solange es noch warm ist.

Wie sollte Mysore Pak serviert werden, um die beste Textur zu erzielen?

Schneiden Sie es in Stücke, solange es noch leicht warm ist, bevor es vollständig fest wird. Servieren Sie es bei Zimmertemperatur für die beste zergehende Textur. Es passt gut zu Tee oder Kaffee und benötigt keine Garnitur.