Kenianisch
Mutura
Mutura ist Kenias beliebte über Holzkohle geröstete Blutwurst, gefüllt in gereinigte Därme mit Hackfleisch, Innereien, Zwiebeln und warmen Gewürzen. Am besten heiß in dicken Scheiben mit Kachumbari und einer Prise Salz oder Pilipili servieren.
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Zutaten
- Gereinigter Schafs- oder Rinderdarm als Wursthülle60 cm
- Frisches Schafs- oder Rinderblut, durchgesiebt3/4 cup
- Gehacktes Schaf- oder Rindfleisch150g
- Gekochte Kutteln, Leber oder Herz, fein gehackt100g
- Schafs- oder Rinderfett, fein gehackt50g
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Grüne Chili oder Pilipili, fein gehackt1
- Salz1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Weißer Essig oder Zitronensaft, zum Ausspülen der Hülle2 tbsp
- Öl, zum Bestreichen1 tbsp
Zubereitung
- Den Darm gründlich innen und außen ausspülen, dann mit Essig oder Zitronensaft einreiben und erneut ausspülen, bis er sauber ist.
- Ein Ende der Wursthülle mit Küchengarn fest zubinden.
- In einer Schüssel das Hackfleisch, die gehackten Innereien, das Fett, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Koriander, die Chili, das Salz, den Pfeffer und den Kreuzkümmel vermengen.
- Das durchgesiebte frische Blut einrühren, bis die Füllung locker, aber nicht wässrig ist.
- Mit einem Trichter oder Wurstfüller die Hülle vorsichtig füllen und etwas Platz lassen, damit sie beim Garen nicht platzt.
- Das offene Ende fest zubinden, dann die Mutura an ein paar Stellen mit einer sauberen Nadel leicht einstechen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.
- Die Mutura in einen Topf mit leicht siedendem Wasser legen und 20 minutes garen, dabei das Wasser nicht stark sprudeln lassen.
- Die Mutura herausheben und 5 minutes abtropfen lassen.
- Die Mutura leicht mit Öl bestreichen und über heißer Holzkohle oder unter einem heißen Grill rösten, dabei oft wenden, bis sie außen gebräunt, rauchig und leicht knusprig ist, etwa 20 to 25 minutes.
- In dicke Scheiben schneiden und heiß mit Kachumbari, extra Salz und Pilipili servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Ziegenblut oder Innereien in Mutura ersetzen, wenn ich sie nicht frisch finde?
Ja. Verwenden Sie Rinderblut und Rinderpansen, Leber oder Herz, wenn keine Ziegenprodukte verfügbar sind. Wenn kein Blut verfügbar ist, können Sie eine reichhaltigere Wurstfüllung mit zusätzlichem Hackfleisch und Fett herstellen, aber Geschmack und Textur werden weniger traditionell sein.
Wie lange sollte ich Mutura köcheln lassen, bevor ich sie grille oder brate?
Lassen Sie sie etwa 20 Minuten sanft köcheln, knapp unter dem Siedepunkt. Die Füllung sollte durchgegart und fest sein, aber nicht platzen. Wenn die Hülle sehr dick oder straff gefüllt ist, fügen Sie ein paar Minuten hinzu und lassen Sie sie dann gut abtropfen, bevor Sie sie grillen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mutura?
Die größten Fehler sind das Überfüllen der Hülle, zu starkes Kochen und das Nicht-Ausstechen von Luftblasen. Außerdem kann die Wurst platzen, wenn die Füllung zu feucht ist. Halten Sie das Wasser bei sanftem Köcheln und gehen Sie vorsichtig mit der Hülle um.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Mutura lagern und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen, idealerweise durch Braten in der Pfanne, Grillen oder Erwärmen im heißen Ofen.
Was ist die beste Art, Mutura zu servieren?
Servieren Sie es heiß, in dicke Scheiben geschnitten oder direkt aus der Hülle gegessen, mit Kachumbari, Ugali, Chapati oder einem Spritzer Zitrone. Es passt auch gut zu Pili Pili oder einer frischen Tomaten-Zwiebel-Relish, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.