Pakistanisch
Mutton Qorma
Ein traditionelles pakistanisches Mutton Qorma mit zartem Fleisch am Knochen, das in Joghurt, gerösteten Zwiebeln, Ghee und warmen ganzen Gewürzen geschmort wird. Es ist reichhaltig, aromatisch und schmeckt am besten mit Naan oder gedämpftem Basmatireis.
Im Video ansehenRutba Khan Kitchen · 8:01
Zutaten
- Mutton mit Knochen, mittelgroße Stücke500g
- Zwiebeln, dünn geschnitten2 mittelgroße
- Ghee3 EL
- Neutrales Öl2 EL
- Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, verquirlt1/2 cup
- Ingwerpaste1 EL
- Knoblauchpaste1 EL
- Grüne Kardamomkapseln4
- Schwarze Kardamomkapsel1
- Nelken4
- Zimtstange1 inch Stück
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner6
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Kashmiri-Chilipulver1/2 tsp
- Korianderpulver1 1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Wasser1 1/2 cups, as needed
- Gemahlene Muskatnuss und Macis1/4 tsp
- Kewrawasser1/2 tsp
- Garam Masala1/4 tsp
- Frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten1 tsp
Zubereitung
- Ghee und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig frittieren.
- Die frittierten Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen, bevor du sie leicht mit der Hand zerdrückst.
- Im selben Fett die grünen Kardamomkapseln, den schwarzen Kardamom, die Nelken, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
- Das Mutton zugeben und bei mittelhoch erhitzen 6 to 8 minutes scharf anbraten, bis das Fleisch die Farbe verändert und die Ränder beginnen zu bräunen.
- Ingwerpaste und Knoblauchpaste zugeben, dann 2 minutes anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- Die Hitze reduzieren und rotes Chilipulver, Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver und Salz zugeben, dabei schnell rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- Den verquirlten Joghurt esslöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe gut rühren, bis sich das Fett von der Masala zu trennen beginnt.
- Die zerdrückten frittierten Zwiebeln unterrühren und 3 to 4 minutes kochen, bis sie in die Soße schmelzen.
- 1 cup Wasser zugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 55 to 70 minutes köcheln lassen, bis das Mutton zart ist, bei Bedarf mehr Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
- Den Deckel abnehmen und das Qorma bei mittlerer Hitze unter sanftem Rühren kochen, bis das Öl nach oben steigt und die Soße dick und glänzend wird.
- Gemahlene Muskatnuss und Macis, Garam Masala, Kewrawasser und den in feine Streifen geschnittenen Ingwer darüberstreuen.
- Den Topf abdecken und das Qorma vor dem Servieren 5 minutes bei der niedrigsten Hitze ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Huhn oder Rindfleisch anstelle von Lammfleisch im pakistanischen Lamm-Qorma verwenden?
Ja. Huhn gart viel schneller, also reduzieren Sie die Köchelzeit auf etwa 20–25 Minuten. Rindfleisch funktioniert gut, benötigt aber länger, oft 1,5–2,5 Stunden, bis es zart ist. Die Zwiebel-Joghurt-Masala-Methode bleibt gleich.
Wie lange sollte ich Lamm-Qorma kochen, damit das Fleisch zart wird?
Nach dem ersten Anbraten und Zugabe des Joghurts köcheln lassen, abgedeckt und bei niedriger Hitze, bis es zart ist, normalerweise 60–90 Minuten für Lammfleisch am Knochen. Nur kleine Mengen Wasser hinzufügen, wenn nötig; zu viel Wasser verwässert die Soße.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Qorma?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Zwiebeln, zu schnelles Hinzufügen des Joghurts und zu hohe Hitze nach dem Einrühren des Joghurts. Ständig umrühren, die Hitze niedrig halten und die Masala kochen lassen, bis sich das Öl absetzt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Lamm-Qorma richtig auf und erhitze es erneut?
Komplett abkühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank für bis zu 3–4 Tage aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, wenn nötig. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Womit serviere ich pakistanischen Lamm-Qorma am besten?
Servieren Sie es mit Naan, Tandoori Roti oder gedämpftem Basmati-Reis. Mit zerstoßenen gebratenen Zwiebeln, frischen Ingwer-Juliennes, grünen Chilischoten und Koriander garnieren, wenn gewünscht. Ein einfacher Salat und Raita gleichen die reichhaltige Soße aus.