Kolumbianisch
Mute santandereano
Eine herzhafte Suppe aus Santander mit geschältem Mais, Kichererbsen, Rind, Schwein, Kutteln, Yuca, Kartoffeln und Kürbis, die so lange gekocht wird, bis sie dick und wohltuend ist. Sie wird mit Hogao und Koriander vollendet, so wie man sie in den Bergen im Nordosten Kolumbiens serviert.
Im Video ansehenLa Ardilla Esa · 1:12
Zutaten
- Getrockneter geschälter Mais für Mute oder Hominy, über Nacht eingeweicht1/2 cup
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht1/4 cup
- Gereinigte Rinderkutteln, vorgekocht und in kleine Stücke geschnitten150g
- Rinderrippchen oder Rindfleisch mit Knochen zum Schmoren300g
- Schweinerippe, in Stücke geschnitten200g
- Wasser7 cups
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/2 kleine
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt2
- Reife Tomate, gerieben oder fein gehackt1 mittelgroße
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Ausgelassenes Schweinefett oder Pflanzenöl1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Achiote oder Farbe1/4 tsp
- Yuca, geschält und in Stücke geschnitten150g
- Gelbe Kartoffel, geschält und gewürfelt150g
- Ahuyama- oder Calabaza-Kürbis, geschält und gewürfelt1 cup
- Grüner Kohl, dünn geschnitten1 cup
- Koriander, gehackt2 tbsp
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Limettenviertel, zum Servieren2
Zubereitung
- Den eingeweichten geschälten Mais und die Kichererbsen abgießen und anschließend gut abspülen.
- Mais, Kichererbsen, Kutteln, Rindfleisch, Schweinerippchen und Wasser in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 2 hours sanft köcheln lassen, bis die Körner gar und die Fleischstücke beginnen, weich zu werden.
- Während die Suppe köchelt, den Hogao zubereiten, indem du das Schweinefett oder Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt.
- Die weiße Zwiebel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 4 minutes braten, bis sie weich sind.
- Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer einrühren, dann 8 to 10 minutes kochen, bis die Mischung dick und aromatisch ist.
- Den Hogao zur Suppe geben und gut umrühren.
- Yuca, Kartoffel und Ahuyama hinzufügen, dann 35 to 45 minutes köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe leicht andickt.
- Den Kohl hinzufügen und weitere 10 minutes köcheln lassen.
- Falls gewünscht, die Rind- und Schweineknochen entfernen, größere Fleischstücke zerpflücken und das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Salz und Pfeffer abschmecken, den Koriander unterrühren und den Mute 5 minutes vom Herd genommen ruhen lassen.
- Heiß in tiefen Schalen mit den Limettenvierteln dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich getrockneten geschälten Mais oder Hominy als Ersatz verwenden, wenn ich mute corn nicht finde?
Ja. Verwenden Sie großen Hominy, getrocknete Maiskörner für Pozole oder im Notfall Konserven-Hominy. Wenn Sie Konserven verwenden, fügen Sie diese später hinzu, da sie bereits gekocht sind; die Textur wird weicher und die Brühe weniger stärkehaltig sein.
Wie lange dauert mute santandereano wirklich von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden ein, einschließlich der Einweichzeit vom Vortag. Das Köcheln allein dauert meist 2,5 bis 3 Stunden, je nachdem wie zäh der Kutteln und das Fleisch sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von mute santandereano?
Die größten Fehler sind, die Körner nicht lange genug einzuweichen, zu starkes Kochen, wodurch die Brühe trüb wird und das Fleisch zäh wird, sowie das zu frühe Hinzufügen des Gemüses, das dadurch zerfällt, bevor die Suppe fertig ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenen mute santandereano aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?
Schnell abkühlen lassen, in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, wobei Yuca und Kartoffeln beim Aufwärmen etwas weich werden können.
Womit sollte ich mute santandereano servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit Limettenspalten, gehacktem Koriander, Avocado sowie Arepas oder knusprigem Brot. Ein wenig Ají an der Seite ist üblich, und viele Köche mögen einen zusätzlichen Löffel Hogao als Topping.