Saudi-arabisch
Mutabbaq
Saudi-Mutabbaq ist ein dünnes, blättriges Pfannenbrot, das mit einer herzhaften Füllung aus gehacktem Fleisch, Ei, Lauch und Tomaten gefüllt und gefaltet wird. Es wird heiß in Quadraten serviert, mit knusprig goldenen Schichten und einem weichen, würzigen Kern.
Zutaten
- Weizenmehl1 1/2 cups
- Salz3/4 tsp
- Warmes Wasser1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Pflanzenöl3 tbsp, plus more for stretching and frying
- Rinderhack oder Lammhack180g
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Knoblauch, gehackt1 clove
- Tomate, fein gewürfelt und abgetropft1 small
- Lauch oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt1/2 cup
- Eier2
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Gemahlener Koriander1/4 tsp
- Kurkuma1/8 tsp
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Zitronenspaltenfor serving
Zubereitung
- Mehl und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel mischen, dann warmes Wasser und 1 tbsp Öl einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 7 Minuten.
- Den Teig in 2 Kugeln teilen, großzügig mit Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig dünn ausziehen lässt.
- 1 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel weich und leicht goldbraun dünsten.
- Den Knoblauch und das Rinderhack oder Lammhack hinzufügen, dabei fein zerkrümeln, und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Fleisch mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Koriander, Kurkuma und den restlichen 1/4 tsp Salz würzen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Tomate, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Petersilie und Eier in die abgekühlte Fleischmischung rühren, sodass eine lockere Füllung entsteht.
- Eine saubere Arbeitsfläche einölen und eine Teigkugel vorsichtig mit den Händen zu einem sehr dünnen Quadrat oder Kreis ausziehen, fast durchsichtig, ohne zu reißen.
- Die Hälfte der Füllung in die Mitte geben, zu einem dünnen Quadrat verstreichen, dann den Teig von allen vier Seiten darüber falten, sodass ein flaches Päckchen entsteht.
- Mit der zweiten Teigkugel und der restlichen Füllung wiederholen.
- Eine leicht geölte flache Grillplatte oder breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeden Mutabbaq mit der Nahtseite nach unten 4 to 5 minutes per side garen, dabei leicht andrücken, bis er knusprig, goldbraun und durchgegart ist.
- Jeden Mutabbaq in Quadrate schneiden und heiß mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Hackfleisch oder Lammfleisch im Mutabbaq ersetzen?
Ja. Gehacktes Hähnchen oder Truthahn funktioniert gut, wenn Sie etwas mehr Öl hinzufügen, damit die Füllung saftig bleibt. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie gekochte Pilze, zerbröselten Tofu oder Kartoffelpüree mit denselben Gewürzen.
Wie lange dauert Mutabbaq von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde ein. Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, und die Füllung sowie das Kochen dauern meist weitere 25 bis 30 Minuten. Das dünne Ausziehen des Teigs ist der zeitaufwändigste Teil.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mutabbaq?
Die größten Fehler sind das zu kurze Ruhen des Teigs, wodurch er reißt, und das Überfüllen des Teigs, was zu Undichtigkeiten führt. Achten Sie außerdem darauf, dass die Fleischfüllung etwas abgekühlt ist, bevor Sie Eier hinzufügen, da diese sonst stocken können.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Mutabbaq aufbewahren?
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Wiederaufwärmen in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, um die Knusprigkeit zurückzubringen. Gekochten Mutabbaq können Sie außerdem etwa 1 Monat einfrieren.
Womit sollte ich Mutabbaq servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit einer einfachen Dipsauce wie Joghurt, Chutney oder scharfer Sauce. Ein frischer Tomaten-Gurken-Salat und Minztee passen ebenfalls gut dazu. Er sättigt ausreichend zum Frühstück, als Snack oder leichte Mahlzeit.