Syrisch
Mutabbal
Ein rauchiger syrischer Auberginendip, mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und etwas Joghurt cremig zerdrückt. Er wird kalt auf einem flachen Teller mit Olivenöl, Petersilie und Granatapfelkernen serviert.
Im Video ansehenHungry Man Kitchen · 7:11
Zutaten
- Große Aubergine1, about 500g
- Tahini3 EL
- Naturjoghurt2 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft1 1/2 EL
- Knoblauch1 kleine Zehe, mit Salz zerstoßen
- Feines Salz1/2 TL, plus more to taste
- Natives Olivenöl extra1 EL, for serving
- Frische Petersilie1 EL, fein gehackt
- Granatapfelkerne1 EL, optional
- Gemahlener Aleppo-Pfeffer oder Paprika1 Prise, optional
Zubereitung
- Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann direkt über eine Gasflamme oder auf heiße Holzkohle legen und oft wenden, bis die Schale geschwärzt ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen ist.
- Die Aubergine in eine Schüssel geben, 5 Minuten abdecken, dann die verkohlte Schale abziehen und dabei so viel vom rauchigen Fruchtfleisch wie möglich behalten.
- Die geschälte Aubergine 10 Minuten in ein Sieb geben, damit die bitteren Säfte abtropfen.
- Das Auberginenfleisch mit einem Messer hacken oder in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis es weich, aber noch leicht stückig ist.
- Den Knoblauch mit dem Salz zu einer glatten Paste zerstoßen.
- Tahini, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Joghurt verrühren, bis die Mischung cremig und blass ist.
- Das zerdrückte Auberginenfleisch unterheben und abschmecken, bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitrone nachwürzen.
- Den Mutabbal auf einem flachen Servierteller verstreichen, mit der Rückseite eines Löffels kleine Mulden ziehen und mit Olivenöl beträufeln.
- Mit Petersilie, Granatapfelkernen und einer Prise Aleppo-Pfeffer oder Paprika garnieren, dann bei Zimmertemperatur mit warmem syrischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Zubereitungsmethode für Auberginen ändern, wenn ich keine Gasflamme oder Holzkohle habe?
Ja. Rösten Sie die ganze Aubergine, die Sie zuvor einstechen, auf einem sehr heißen Ofenrost oder unter dem Grill, und drehen Sie sie, bis die Haut blasig ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt. Sie sollten eine starke Verkohlung erzielen für ein rauchiges Aroma, nicht nur weiche Aubergine.
Wie lange dauert die Zubereitung von Mutabbal von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 40 bis 60 Minuten. Die Aubergine braucht am längsten, ungefähr 25 bis 40 Minuten, je nach Größe und Hitzequelle, plus 10 Minuten zum Abtropfen und ein paar Minuten zum Vermischen und Garnieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mutabbal?
Das Auslassen des Abtropfens macht es wässrig, und unzureichendes Verkohlen der Aubergine führt zu einem faden Geschmack. Vermeiden Sie außerdem ein zu starkes Pürieren; eine leicht stückige Masse ist besser. Probieren Sie das Gericht vor dem Servieren und passen Sie Zitrone und Salz zum Schluss an.
Wie sollte man übrig gebliebenes Mutabbal aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche oder geben Sie eine dünne Schicht Olivenöl darauf, um Verfärbungen zu vermeiden. Vor dem Servieren umrühren und frische Garnitur erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Wie serviert man Mutabbal am besten?
Servieren Sie es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur in einem flachen Teller. Verwirbeln Sie die Oberfläche, beträufeln Sie es mit gutem Olivenöl und garnieren Sie mit Petersilie, Granatapfelkernen und einer Prise Aleppopfeffer oder Paprika. Pita-Brot und Gemüse passen gut dazu.