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Irakisch

Mumbar

Irakischer Mumbar ist Schafsdarm, gefüllt mit gewürztem Reis und Lamm, langsam gegart, bis er zart ist, und anschließend gebraten, bis die Hülle knusprig und goldbraun wird. Er wird gewöhnlich heiß mit Zitrone, eingelegtem Gemüse und den herzhaften Kochsäften dazu serviert.

Mumbar — Irakisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion28g protein 54g carbs 43g fat
Im Video ansehen — MumbarIm Video ansehenCook With Lina and Sana · 7:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schafsdärme bei Bedarf auf links drehen, gründlich mit Mehl, 1 tablespoon Essig und 1/2 teaspoon Salz einreiben, dann unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
  2. Die Reinigung mit dem restlichen Essig und reichlich Wasser wiederholen, bis die Därme sauber riechen, dann gut abtropfen lassen.
  3. In einer Schüssel den gespülten Reis, das gehackte Lammfleisch, die geriebene Zwiebel, die gehackte Tomate, die Petersilie, das Tomatenmark, 1 tablespoon Öl, Baharat, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, getrocknete Minze, 1 teaspoon Salz und 1 tablespoon Zitronensaft vermengen.
  4. Ein Ende jeder Darmlänge mit Küchengarn zubinden, dann locker mit der Reismischung füllen, nur etwa zu zwei Dritteln, damit der Reis sich ausdehnen kann.
  5. Die offenen Enden fest zubinden und jedes gefüllte Stück einige Male mit einer feinen Nadel einstechen, damit es nicht platzt.
  6. Den gefüllten Mumbar mit dem Wasser oder der Lammbrühe, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, dem Kardamom und dem restlichen Zitronensaft in einen Topf geben.
  7. Behutsam zum Simmern bringen, die Oberfläche abschäumen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 60 to 75 minutes garen, bis der Reis weich und die Hülle zart ist.
  8. Den Mumbar aus dem Topf heben und 10 minutes abtropfen und abkühlen lassen.
  9. Die restlichen 2 tablespoons Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Mumbar unter vorsichtigem Wenden von allen Seiten braten, bis er gebräunt und knusprig ist.
  10. Bei Bedarf in dicke Stücke schneiden und heiß mit Zitronenspalten und etwas von der Kochbrühe servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Lamm in der Füllung für Mumbar verwenden?

Ja. Fein gehacktes Rindfleisch eignet sich am besten als direkter Ersatz; verwende Hähnchen nur, wenn es sehr fein gehackt ist, und gib etwas extra Öl für Feuchtigkeit hinzu. Würze wie gewohnt, aber fülle die Därme nicht zu fest, da mageres Fleisch die Füllung trockener machen kann.

Wie lange braucht Mumbar zum Garen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Nach Beginn des sanften Köchelns langsam garen, bis Reis und Fleisch vollständig zart sind, normalerweise etwa 45–75 Minuten, je nach Dicke. Es ist fertig, wenn der Reis durchgegart und die Därme zart, nicht zäh sind. Vermeide starkes Kochen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mumbar?

Die größten Fehler sind zu festes Füllen, zu starkes Kochen und das Nicht-Anstechen der Därme. Fülle nur etwa zu zwei Dritteln, damit der Reis sich ausdehnen kann. Achte außerdem darauf, dass die Därme gründlich gereinigt sind; jeder Restgeruch beeinträchtigt das fertige Gericht.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Mumbar aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Schonend mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, damit der Reis nicht austrocknet. Für längere Lagerung nach dem Kochen einfrieren, idealerweise portionsweise, bis zu 2 Monate.

Wie serviere ich Mumbar am besten?

Serviere es warm mit einem Spritzer Zitrone, extra getrockneter Minze und einer Beilage aus Naturjoghurt oder einem einfachen Salat. Es passt auch gut zu Brot und eingelegtem Gemüse. Zum leichteren Teilen am Tisch die Stücke vor dem Servieren in Scheiben schneiden.