Sudanesisch
Mullah Waika
Ein sudanesischer Eintopf aus getrocknetem Okra mit zartem Fleischfond, aufgeschlagen bis er seidig und leicht dehnbar ist und dann mit duftendem Knoblauch-Koriander-Taglia vollendet. Traditionell wird er mit Kisra oder Asida gegessen, wobei die dicke Sauce mit der Hand aufgenommen wird.
Zutaten
- Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten300g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Wasser4 cups
- Getrocknetes Okra-Pulver, fein gesiebt3 tbsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Gemahlener Koriander1 1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp, oder nach Geschmack
- Ghee oder neutrales Öl2 tbsp
- Kisra oder Asida2 servings
- Zitronenspaltenoptional, zum Servieren
Zubereitung
- Fleisch, gehackte Zwiebel, Wasser, schwarzen Pfeffer und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Oberfläche abschöpfen, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Brühe gut Geschmack angenommen hat, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten.
- Die Fleischstücke in eine Schüssel heben und warm halten, dabei die Brühe im Topf lassen.
- Die Hitze reduzieren und das getrocknete Okra-Pulver nach und nach einstreuen, dabei ständig mit einem Holzlöffel verquirlen oder schlagen, damit es sich ohne Klümpchen auflöst.
- Die Waika bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten weiter schlagen, bis die Sauce eindickt, etwas dunkler wird und glänzend sowie leicht dehnbar wird.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit der Mullah nicht am Boden ansetzt.
- In einer kleinen Pfanne das Ghee oder Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch anbraten, bis er gerade goldgelb ist.
- Den gemahlenen Koriander ein paar Sekunden lang einrühren, bis er duftet, dann diese Taglia sofort in den Mullah gießen.
- Gut umrühren, mit Salz abschmecken und den Eintopf 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.
- Heiß mit Kisra oder Asida servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten.
Häufige Fragen
Kann ich frische oder gefrorene Okra als Ersatz für getrocknetes Okrapulver in Mullah Waika verwenden?
Getrocknetes Okrapulver ist am besten für die glatte, glänzende Sauce. Frische oder gefrorene Okra ergibt eine andere Textur und ähnelt eher einem Eintopf. Wenn Sie ersetzen müssen, kochen und pürieren Sie sie zuerst, aber erwarten Sie nicht den traditionellen Schleiereffekt.
Wie lange sollte ich das Fleisch köcheln lassen, damit es zart wird, aber nicht zerfällt?
Für Lamm oder Rind mit Knochen, klein geschnitten, planen Sie etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Es sollte sehr zart sein, aber noch seine Form halten, da es kurz zurück in die Sauce kommt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Waika-Sauce?
Das Okrapulver zu schnell hinzuzufügen ist der größte Fehler; es klumpt sofort. Streuen Sie es langsam ein und schlagen Sie dabei ständig mit dem Schneebesen. Vermeiden Sie außerdem zu hohe Hitze, da die Sauce anbrennen und bitter oder rau schmecken kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und dickt die Sauce nach dem Kühlen ein?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker, deshalb beim Aufwärmen bei niedriger Hitze mit etwas Wasser verdünnen und dabei vorsichtig umrühren, um das Brechen zu vermeiden.
Wie serviert man Mullah Waika am besten?
Servieren Sie es heiß mit Kisra oder Asida, damit das Brot oder der Brei die Sauce aufsaugen kann. Geben Sie kurz vor dem Servieren das Knoblauch-Koriander-Ghee obenauf und bieten Sie Zitronenspalten für eine frische Note an.