Sudanesisch
Mullah Tagaliya
Ein sudanesischer Fleisch-Mullah, gebunden mit getrocknetem Okrapulver, gekocht bis er glänzt und über Kisra oder Asida gegeben. Er ist herzhaft, mild gewürzt und voller des tiefen Aromas von gebratener Zwiebel und Fleischbrühe.
Im Video ansehenmimi gandor · 15:52
Zutaten
- Lamm oder Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten250g
- Wasser3 Tassen
- Mittlere Zwiebel, fein gehackt1
- Erdnussöl oder Sesamöl2 EL
- Knoblauch, zerdrückt2 Zehen
- Tomatenmark1 EL
- Getrocknetes Okrapulver2 EL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Getrocknete rote Chilischote oder Cayennepfeffer1/4 TL
- Salz1 TL, oder nach Geschmack
- Kisra oder Asida, zum Servieren2 Portionen
Zubereitung
- Das Fleisch mit dem Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann etwa 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch herausheben und etwa 2 Tassen der Brühe beiseitestellen.
- Das Öl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel langsam tief goldbraun anbraten, dabei oft umrühren.
- Das gegarte Fleisch zur Zwiebel geben und 3 to 4 minutes anbraten, damit die Ränder Farbe annehmen.
- Knoblauch, Tomatenmark, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Chili einrühren und kochen, bis das Mark dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
- 1 1/2 Tassen der beiseitegestellten Brühe angießen, gut umrühren und 8 Minuten köcheln lassen, damit sich die Sauce verbindet.
- Die Hitze reduzieren und das getrocknete Okrapulver nach und nach unter ständigem Rühren einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Sanft 5 to 8 minutes köcheln lassen, oft umrühren, bis der Mullah zu einer glatten, leicht zähen Sauce eindickt; etwas mehr Brühe zugeben, wenn er zu dick wird.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß über Kisra oder Asida servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Fleisch in Mullah Tagaliya durch Huhn oder Ziege ersetzen?
Ja, aber die Textur und die Kochzeit ändern sich. Huhn kocht viel schneller und benötigt keine lange Reduktion der Brühe; Ziege eignet sich besser als Huhn und kann wie Lamm zubereitet werden, braucht aber möglicherweise längeres Köcheln, um zart zu werden.
Wie lange dauert Mullah Tagaliya von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Das Fleisch köchelt 35 bis 45 Minuten, danach dauert die Zubereitung von Zwiebel, Sauce und dem Verdicken mit Okra weitere 25 bis 35 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Sauce?
Die größten Fehler sind, die Zwiebel zu schnell anzubraten, die Tomatenpaste zu verbrennen und das Okra-Pulver zu schnell hinzuzufügen. Das Pulver sollte nach und nach unter ständigem Rühren eingerührt werden, sonst wird die Sauce klumpig statt glatt und elastisch.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und wird die Sauce beim Kühlen dicker?
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker, deshalb vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, um sie zu verflüssigen, ohne die Konsistenz zu beschädigen.
Wie serviere ich Mullah Tagaliya am besten mit Kisra oder Asida?
Serviere es heiß über Kisra-Stücken oder zusammen mit Asida, damit das Brot die dicke Sauce aufsaugen kann. Es passt auch gut zu einem einfachen Salat oder gekochtem Blattgemüse, um den reichen, herzhaften Geschmack auszugleichen.