Sudanesisch
Mullah Rob
Mullah Rob ist eine sudanesische Sauerjoghurtsauce, die traditionell mit Sharmout gekocht und leicht mit Weika gebunden wird. Sie wird warm mit Kisra oder Asida serviert, damit die säuerlich-würzige Sauce mit der Hand aufgenommen werden kann.
Im Video ansehenmimi gandor · 15:52
Zutaten
- Sudanesischer Rob oder Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, möglichst sauer3/4 cup
- Gestampftes Sharmout oder fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch150g
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Erdnussöl2 tbsp
- Glattes Erdnussmus oder Dakwa1 tbsp
- Getrocknetes Okrapulver, Weika1 tsp
- Knoblauchzehe, zerdrückt1
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Gemahlener Zimt oder sudanesische Gewürzmischung1 pinch
- Salzto taste
- Wasser3/4 cup
- Kisra oder Asida, zum Servieren2 portions
Zubereitung
- Den Rob, das Erdnussmus, das getrocknete Okrapulver und 1/4 cup des Wassers in einer Schüssel glatt verquirlen.
- Das Erdnussöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun und süßlich anbraten, etwa 8 minutes.
- Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds mitbraten, bis er duftet.
- Das gestampfte Sharmout oder das Hackfleisch hinzufügen und gut umrühren, dabei zerteilen und braten, bis es dunkler wird und herzhaft duftet.
- Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt und etwas Salz einrühren.
- Das übrige 1/2 cup Wasser angießen, den Topfboden freikratzen und 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
- Die Hitze auf das sanfteste Simmern reduzieren und die Rob-Mischung langsam einrühren, damit sie sich verbindet, ohne zu gerinnen.
- 5 to 7 minutes kochen, dabei häufig umrühren, bis der Mullah glatt, leicht eingedickt und glänzend ist; nicht stark kochen lassen.
- Abschmecken und das Salz anpassen; falls die Sauce zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
- Warm in einer flachen Schüssel mit Kisra oder Asida zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Joghurt verwenden, wenn ich keinen sudanesischen Rob oder sauren Joghurt finde?
Ja. Verwenden Sie Vollfett-Naturjoghurt und wählen Sie den säuerlichsten, den Sie finden können. Wenn er mild schmeckt, fügen Sie nach dem Kochen einen kleinen Spritzer Zitrone hinzu, anstatt davor, damit die Sauce nicht gerinnt.
Was kann ich anstelle von zerstoßenem Sharmout in Mullah Rob verwenden?
Fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch funktioniert gut und ist der einfachste Ersatz. Braten Sie es gründlich mit den Zwiebeln an, damit sich ein tief würziger Geschmack entwickelt. Sie können auch sehr fein gehacktes getrocknetes Fleisch verwenden, wenn verfügbar.
Wie verhindere ich, dass die Joghurtsauce gerinnt oder sich trennt?
Halten Sie die Hitze sehr niedrig, wenn Sie die Rob-Mischung hinzufügen und rühren Sie sie langsam ein. Lassen Sie den Topf nicht stark kochen, nachdem der Joghurt hinzugefügt wurde. Falls nötig, verdünnen Sie die Sauce mit einem Schuss heißem Wasser und rühren Sie vorsichtig um.
Wie lange dauert es, Mullah Rob zu kochen, und wann ist das Fleisch gar?
Planen Sie etwa 25–30 Minuten insgesamt nach der Vorbereitung ein. Das Fleisch oder Sharmout sollte 12–15 Minuten köcheln, bis es zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Danach braucht die Joghurtsauce weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze.
Wie lagere und serviere ich Reste, und was passt gut dazu?
Bewahren Sie Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie sehr schonend mit einem Schuss Wasser. Servieren Sie dazu Kisra oder Asida und geben Sie zusätzliche Sauce über das Brot oder den Brei.