Sudanesisch
Mullah Bamya
Ein sudanesischer Okraschmortopf mit zartem Lamm, Tomate und einer aromatischen Knoblauch-Koriander-Ta'aliya, die am Ende eingerührt wird. Traditionell isst man ihn mit Kisra oder Aseeda, damit die weiche Okrasauce in das Brot oder den Brei einzieht.
Im Video ansehenAsedo’s Kitchen · 4:15
Zutaten
- Lamm oder Rind, nach Möglichkeit mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten300g
- Frische Okraschoten, geputzt und bei kleinen ganz gelassen250g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Tomate, gerieben oder fein gehackt1 large
- Tomatenmark1 tablespoon
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- Gemahlener Koriander1 1/2 teaspoons
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Salz1 teaspoon, or to taste
- Neutrales Öl oder Ghee3 tablespoons
- Wasser3 cups
- Kisra oder Aseeda, zum Servieren2 servings
Zubereitung
- Gib das Lamm oder Rind mit der gehackten Zwiebel, 1/2 teaspoon Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und 3 cups Wasser in einen Topf.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und 45 bis 55 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
- Die geriebene Tomate und das Tomatenmark einrühren, dann ohne Deckel 8 minutes köcheln lassen, bis die Tomate ihren rohen Geschmack verloren hat.
- Die Okraschoten zugeben und 15 bis 20 minutes vorsichtig garen, bis die Okra sehr weich ist und die Sauce etwas dicklich und glänzend wird.
- Den Eintopf abschmecken und das Salz anpassen; bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben, falls er dicker ist als eine gießfähige Mullah.
- In einer kleinen Pfanne das Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen und den zerdrückten Knoblauch mit dem gemahlenen Koriander anbraten, bis es duftet und leicht goldgelb ist.
- Die heiße Knoblauch-Koriander-Ta'aliya in den Okraschmortopf gießen und 3 minutes köcheln lassen, damit der ganze Topf gewürzt wird.
- Die Mullah Bamya heiß mit Kisra oder Aseeda servieren und die Okrasauce und das Fleisch darüberlöffeln.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm in Mullah Bamya verwenden, und ändert sich die Kochzeit?
Ja. Rindfleisch eignet sich gut, besonders Schmorstücke mit etwas Fett oder Knochen. Koche es genauso, aber rechne mit einer etwas längeren Köchelzeit – oft 10 bis 20 Minuten mehr – bis das Fleisch vollständig zart ist, bevor du Tomate und Okra hinzufügst.
Wie lange sollte die Okra kochen, damit sie zart bleibt, ohne schleimig zu werden?
Für diesen Eintopf sollte die Okra nach dem Köcheln der Tomatenbasis sanft 15 bis 20 Minuten garen. Halte die Hitze niedrig und vermeide starkes Kochen; das Ziel ist sehr weiche Okra und eine dicke, glänzende Sauce, nicht eine zerfallene Textur.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mullah Bamya?
Die größten Fehler sind: das Fleisch nicht richtig garen, die Okra zu früh hinzufügen und nach Zugabe der Okra zu stark kochen. Außerdem darf die Ta’aliya nicht fehlen; die Knoblauch-Koriander-Veredelung verleiht dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack.
Kann ich Mullah Bamya im Voraus zubereiten und wie soll ich Reste aufbewahren?
Ja, es hält sich gut. Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf schonend mit einem Schuss Wasser aufwärmen, da die Sauce beim Stehen dick wird. Eingefroren hält es bis zu 2 Monate.
Wie serviere ich Mullah Bamya am besten mit Kisra oder Aseeda?
Serviere es heiß und relativ flüssig, sodass es über Kisra oder Aseeda gelöffelt werden kann. Wenn der Eintopf zu dick geworden ist, lockere ihn vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser auf. Das Brot oder der Brei sollte die Brühe gut aufnehmen.