Kanadisch
Muktuk
Muktuk, or maktaaq, is a traditional Inuit preparation of whale skin with its attached blubber, cut into small pieces and eaten very cold. Its clean sea flavour and chewy skin are usually served simply, often with only a little salt.
Im Video ansehenAdam Demientieff · 1:43
Zutaten
- Fresh muktuk (whale skin and blubber), thawed12 oz
- Water4 cups
- Sea salt2 tsp
- Lemon juice2 tbsp
- Soy sauce1 tbsp
- Olive oil1 tbsp
- Ground black pepper1/2 tsp
- Pickled onions, for serving1/2 cup
Zubereitung
- Rinse the muktuk well under cold running water and cut it into bite-sized pieces.
- Bring the water and salt to a boil in a pot, then reduce to a gentle simmer.
- Add the muktuk and simmer until just tender, about 20 to 30 minutes, skimming any foam as needed.
- Drain the muktuk and let it cool slightly, then pat it dry with paper towels.
- Toss the warm muktuk with lemon juice, soy sauce, olive oil, and black pepper.
- Serve immediately with pickled onions on the side.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Zutat verwenden, wenn ich beluga- oder bowhead-muktuk nicht legal beziehen kann?
Nicht wirklich. Für ein authentisches Ergebnis gibt es keinen wirklichen Ersatz für die Haut- und Speck-Textur. Wenn Sie es nicht legal und verantwortungsvoll beziehen können, ist es besser, das Gericht wegzulassen, als es durch anderes Fleisch oder Fisch zu ersetzen.
Wie weit im Voraus kann ich Muktuk vor dem Servieren schneiden?
Schneiden Sie es so nah wie möglich an der Servierzeit. Halten Sie es gefroren oder sehr kalt, spülen Sie es dann kurz ab, trimmen und würfeln Sie es direkt vor dem Anrichten. Wenn es zu warm wird, wird die Textur weich und weniger angenehm.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Muktuk?
Die größten Fehler sind, es zu stark auftauen zu lassen, ein stumpfes Messer zu verwenden und den Speck von der Haut abzuschneiden. Auch das Einweichen sollte vermieden werden; ein kurzes Abspülen ist ausreichend. Servieren Sie es kalt und fest, nicht warm oder fettig.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Muktuk aufbewahren?
Wickeln Sie Reste luftdicht ein und kühlen Sie sie sofort, wenn sie bald gegessen werden, oder frieren Sie sie für längere Lagerung ein. Halten Sie die Stücke gut verschlossen, um Gefrierbrand und Geruchsübertragung zu vermeiden. Auftauen nur im Kühlschrank, nicht auf der Arbeitsfläche.
Was ist die beste Art, Muktuk zu servieren?
Servieren Sie es gekühlt auf einem kalten Teller, in mundgerechte Würfel geschnitten, mit Haut und Speck intakt. Eine kleine Prise feines Meersalz an der Seite ist traditionell und ausreichend; schwere Soßen, die die Textur überdecken, sollten vermieden werden.