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Libanesisch

Mujaddara

Ein bescheidenes libanesisches Gericht aus braunen Linsen und Reis, gekocht mit tief karamellisierten Zwiebeln und warmem Kreuzkümmel. Es wird bei Zimmertemperatur oder warm serviert, mit knusprigen Zwiebeln obenauf und dazu einem frischen Salat oder Joghurt.

Mujaddara — Libanesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 76g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Linsen gründlich abspülen, dann mit 3 cups Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Die Hitze reduzieren und die Linsen 15 to 18 minutes sanft köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind.
  3. In der Zwischenzeit den Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 10 minutes in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
  4. Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden.
  5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun sind und einige Ränder knusprig werden, etwa 25 minutes.
  6. Etwa ein Drittel der dunkelsten Zwiebeln herausheben und auf Küchenpapier beiseitelegen, um sie als Topping zu verwenden.
  7. Die übrigen Zwiebeln samt Öl zum Topf mit den Linsen geben.
  8. Den abgetropften Reis, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
  9. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass die Flüssigkeit etwa 1 cm über der Linsen-Reis-Mischung steht, dann sanft zum Kochen bringen.
  10. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 minutes ohne Umrühren garen.
  11. Die Hitze ausschalten und den Topf abgedeckt 10 minutes ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpft.
  12. Die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern, abschmecken und auf Teller verteilen.
  13. Mit den beiseitegelegten knusprigen karamellisierten Zwiebeln garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich braune Linsen anstelle von grünen Linsen für Mujaddara verwenden?

Ja. Braune Linsen funktionieren gut und werden etwas schneller weich, während grüne Linsen ihre Form etwas besser behalten. In jedem Fall sollten sie nur bis zur gewünschten Weichheit gekocht werden, bevor der Reis hinzugefügt wird, damit das Gericht nicht matschig wird.

Wie lange dauert Mujaddara von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein. Die meiste Zeit benötigt das langsame Karamellisieren der Zwiebeln, die goldbraun sein sollten für den besten Geschmack. Die Linsen und der Reis garen schneller, sobald sie kombiniert sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mujaddara?

Die größten Fehler sind das Untermitteln der Zwiebeln, das Übergaren der Linsen und zu viel Wasser. Außerdem sollte man nach dem Hinzufügen des Reises nicht zu heftig rühren, da sonst die Körner brechen und die Konsistenz pastös wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mujaddara aufbewahren und kann man es einfrieren?

Reste sollten luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen ein wenig Wasser zugeben und abgedeckt in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei der Reis etwas weicher werden kann.

Was sollte ich zu Mujaddara servieren?

Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur mit den knusprig gebratenen Zwiebeln obenauf, dazu Naturjoghurt, einen Gurken-Tomaten-Salat oder eingelegtes Gemüse. Ein Spritzer Zitrone sorgt für zusätzliche Frische.