Syrisch
Muhammara
Ein tiefroter syrischer Walnuss- und gerösteter-Paprika-Dip aus Aleppo, verfeinert mit Granatapfelmelasse und gewürzt mit Kreuzkümmel und Aleppo-Pfeffer. Er wird dick und glänzend serviert, mit Olivenöl, das sich in den Rillen sammelt, und Brot dazu.
Zutaten
- Rote Spitzpaprika2 medium
- Walnüsse3/4 cup
- Frische Semmelbrösel oder fein zerstoßene trockene Pita1/3 cup
- Natives Olivenöl extra3 tbsp, plus more to serve
- Granatapfelmelasse1 1/2 tbsp
- Aleppo-Pfefferflocken1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Knoblauch1 small clove, crushed
- Zitronensaft1 tsp
- Salz1/2 tsp, or to taste
- Walnusshälften1 tbsp, for garnish
- Granatapfelkerne1 tbsp, optional, for garnish
Zubereitung
- Die roten Paprika direkt über einer Gasflamme oder unter dem heißen Grill rösten und dabei oft wenden, bis die Haut rundum schwarz geworden und Blasen wirft.
- Die Paprika 10 minutes lang in eine abgedeckte Schüssel legen, dann die Haut abziehen und Stiele, Kerne und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
- Die Walnüsse 3 to 4 minutes lang in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die Walnüsse mit den Semmelbröseln grob und sandig mahlen, nicht ölig.
- Die gerösteten Paprika, Granatapfelmelasse, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und Salz hinzufügen.
- Alles zerstampfen oder pulsierend mixen, bis die Mischung eine dicke, leicht stückige Paste ergibt; bei Bedarf die Seiten abkratzen.
- Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis die Muhammara glänzt und weiche Rillen behält.
- Abschmecken und mit mehr Salz, Granatapfelmelasse oder Aleppo-Pfeffer nachwürzen, sodass sie süß-säuerlich, nussig und mild scharf ist.
- Auf einem flachen Teller verstreichen, mit der Rückseite eines Löffels Wellen ziehen und mit Olivenöl, Walnusshälften und Granatapfelkernen, falls verwendet, abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich die Walnüsse, Semmelbrösel oder Granatapfelmelasse im Muhammara ersetzen?
Ja. Für Walnüsse können Sie geröstete Pekannüsse oder Mandeln verwenden, wobei der Geschmack weniger traditionell ist. Für Semmelbrösel eignen sich fein zerdrücktes Fladenbrot oder normales Toastbrot. Falls keine Granatapfelmelasse vorhanden ist, mischen Sie reduzierten Balsamico mit etwas Honig und Zitrone, aber sparsam dosieren.
Wie lange dauert die Zubereitung von Muhammara von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 25 bis 35 Minuten. Das Verkohlen und Dämpfen der Paprika benötigt ca. 15 Minuten, das Rösten der Walnüsse 3 bis 4 Minuten, und das Pürieren sowie Abschmecken nimmt weitere 10 Minuten in Anspruch.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Muhammara?
Die größten Fehler sind, die Paprika nicht ausreichend zu verkohlen, zu viel Flüssigkeit in den Paprika zu belassen, die Walnüsse zu stark zu verarbeiten, sodass Nussbutter entsteht, und zu viel Öl zu schnell hinzuzufügen. Ziel ist eine grobe, dicke Paste und keine glatte Creme.
Wie sollte ich Muhammara aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Der Geschmack verbessert sich oft nach ein paar Stunden. Vor dem Servieren gut umrühren und bei Bedarf etwas Olivenöl darüberträufeln, wenn es trocken erscheint.
Wie serviere ich Muhammara am besten?
Servieren Sie es bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, Crackern oder frischem Gemüse. Es passt auch gut zu einem Mezze-Teller, als Sandwichaufstrich oder zu gegrilltem Fleisch und geröstetem Gemüse. Garnieren Sie mit Walnusshälften und Granatapfelkernen.