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Emiratisch

Muhammar

Muhammar ist emiratischer süß gewürzter Reis, gefärbt mit Dattelsirup, Safran und warmem Kardamom. Traditionell wird er mit frittiertem Fisch serviert, dessen salzige Knusprigkeit die sanfte Süße des Reises ausgleicht.

Muhammar — Emiratisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion7g protein 98g carbs 10g fat
Im Video ansehen — MuhammarIm Video ansehenMuhammad Danial · 1:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
  2. Den Safran leicht zerstoßen und im Rosenwasser einweichen, während der Reis ruht.
  3. 5 cups Wasser mit den ganzen Kardamomkapseln, der Zimtstange, den Nelken und dem Salz zum Kochen bringen.
  4. Den eingeweichten Reis abgießen, in das kochende Gewürzwasser geben und 6 to 7 minutes kochen, bis die Körner etwa zu drei Vierteln gar, aber in der Mitte noch fest sind.
  5. Den Reis vorsichtig abgießen und die ganzen Gewürze nach Belieben entfernen.
  6. Den leeren Topf wieder auf niedrige Hitze stellen, das Ghee und den Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker zu einem hell bernsteinfarbenen Sirup aufgelöst hat.
  7. Den Dattelsirup, den gemahlenen Kardamom, den gemahlenen Zimt und das Safran-Rosenwasser einrühren und die Mischung einige Sekunden sanft köcheln lassen.
  8. Den abgegossenen Reis wieder in den Topf geben und vorsichtig unter den Sirup heben, bis die Körner goldbraun gefärbt sind, ohne sie zu zerbrechen.
  9. Den Reis zu einem lockeren Hügel formen, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten dämpfen.
  10. Die Hitze ausschalten und den Reis, weiter zugedeckt, 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
  11. Warm servieren, traditionell zusammen mit knusprig frittiertem Kingfish oder Hamour.

Häufige Fragen

Kann ich Jaggery oder Honig als Ersatz für den Dattelsirup im Muhammar verwenden?

Ja, aber der Geschmack verändert sich. Jaggery bringt eine näher an Karamell liegende Note; verwende die gleiche Menge und löse sie vollständig auf. Honig ist süßer und blumiger, daher solltest du mit etwa 75 % der Dattelsirupmenge beginnen und vorsichtig abschmecken.

Woran erkenne ich, wann der Reis vor dem Abgießen ausreichend gekocht ist?

Stoppe, wenn die Körner etwa zu drei Vierteln gar sind: die äußere Schicht sollte zart sein, das Innere aber noch fest. In der Regel dauert das 6 bis 7 Minuten nach Zugabe des Reises zum kochenden Wasser. Zu langes Kochen führt hier zu matschigem Muhammar.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Muhammar?

Die größten Fehler sind das Übergaren des Reises, das Verbrennen des Zuckersirups und zu kräftiges Umrühren nach Zugabe des Reises. Halte den Sirup hellbernsteinfarben, hebe den Reis vorsichtig unter und lasse den Reis nicht zu lange im kochenden Wasser.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Muhammar aufbewahren und lässt er sich gut aufwärmen?

Bewahre abgekühlte Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärm ihn vorsichtig mit etwas Wasser oder etwas Ghee bei niedriger Hitze auf oder in kurzen Intervallen abgedeckt in der Mikrowelle, um Austrocknung zu vermeiden.

Wie serviere ich Muhammar am besten?

Serviere ihn warm als süße Beilage oder Dessert, oft zu Fisch, Meeresfrüchten oder frittierten Gerichten in Gerichten im Golf-Stil. Eine leichte Garnitur aus zusätzlichem Kardamom oder einigen Nüssen passt gut, aber halte die Beläge minimal, damit der Reis aromatisch bleibt.