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Saudi-arabisch

Muhalla

Muhalla ist ein traditionelles saudisches, mit Datteln gesüßtes Weizenbrot, das langsam auf einer heißen Grillplatte gegart wird, bis es zart und leicht gebräunt ist. Es wird warm mit Samn oder Ghee serviert und hat eine weiche, rustikale Süße, die man gern zum Frühstück oder zu Kaffee genießt.

Muhalla — Saudi-arabisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 88g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die entsteinten Datteln in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten weich werden lassen.
  2. Die Datteln im Einweichwasser zerstampfen, bis die Masse größtenteils glatt ist; nur abseihen, wenn die Dattelschalen sehr zäh sind.
  3. In einer Rührschüssel das Vollkornweizenmehl, das Salz und den Kardamom vermengen.
  4. Die Dattelmasse zum Mehl gießen und kräftig rühren, bis ein dicker, gießfähiger Teig wie ein schwerer Pfannkuchenteig entsteht.
  5. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Weizenmehl quellen kann.
  6. Eine schwere Pfanne oder eine Grillplatte im Saj-Stil bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit etwas Ghee einfetten.
  7. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und zu einem Kreis von etwa 1 cm Dicke ausstreichen.
  8. Die Pfanne abdecken und 6 to 8 minutes garen, bis die Oberfläche fest wirkt und die Unterseite tief goldbraun ist.
  9. Vorsichtig wenden, etwas Ghee an den Rändern zugeben und weitere 4 to 5 minutes ohne Deckel garen, bis alles durchgegart ist.
  10. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, um das zweite Muhalla zuzubereiten.
  11. Warm servieren, großzügig mit dem restlichen Ghee bestreichen und nach Wunsch mit etwas Honig oder Dattelsirup beträufeln.

Häufige Fragen

Kann ich normales Mehl oder Allzweckmehl anstelle von Vollkornmehl für Muhalla verwenden?

Ja, aber die Konsistenz verändert sich. Vollkorn verleiht Muhalla seine rustikale, leicht nussige Textur. Allzweckmehl macht es weicher und weniger herzhaft. Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, reduzieren Sie etwas das Wasser und erwarten Sie ein zarteres, weniger dichtes Ergebnis.

Wie lange dauert Muhalla von Anfang bis Ende, und kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 30 bis 40 Minuten Gesamtzeit, einschließlich des Einweichens der Datteln und der Ruhezeit. Sie können den Teig bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren; vor dem Kochen umrühren, falls er dick wird.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Muhalla?

Die größten Fehler sind ein zu dünner Teig, zu hohe Hitze und zu frühes Wenden. Halten Sie die Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe, bedecken Sie sie beim Kochen der ersten Seite und warten Sie, bis die Oberfläche fest aussieht, bevor Sie wenden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Muhalla aufbewahren und kann ich es aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es behutsam in einer Pfanne mit etwas Ghee oder in einem niedrigen Ofen auf. Vermeiden Sie zu langes Erhitzen in der Mikrowelle, da es trocken und klebrig werden kann.

Wie serviere ich Muhalla am besten und was kann ich darauf geben?

Servieren Sie es warm, mit Ghee bestrichen und mit Honig oder Dattelsirup beträufelt. Es passt auch gut zu Clotted Cream, Labneh oder frischen Datteln. Schneiden Sie es in Keile oder Quadrate, damit es leicht zu teilen ist.