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Libysch

Mubattan

Libysche Mubattan sind Kartoffeltaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, goldbraun frittiert und anschließend kurz in einer Knoblauch-Tomatensoße geschwenkt. Die Kartoffeln werden an den Rändern knusprig und innen zart, mit dem warmen Duft von Bzaar, Petersilie und Zimt.

Mubattan — Libysch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion28g protein 48g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und jede der Länge nach in dicke, etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, dann jede Scheibe fast ganz durchschneiden, sodass eine kleine Tasche mit Scharnier entsteht.
  2. Die Kartoffeltaschen 10 minutes in leicht gesalzenes Wasser legen, dann abgießen und sehr gut trocken tupfen.
  3. In einer Schüssel das Hackfleisch vom Lamm oder Rind mit der geriebenen Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Petersilie, 1 tablespoon Tomatenmark, Bzaar, Zimt, schwarzem Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz mischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist.
  4. Jede Kartoffeltasche mit einer dünnen Schicht der Fleischmischung füllen und die Ränder sanft zusammendrücken, damit die Füllung sicher darin sitzt.
  5. Das Mehl in eine flache Schale geben, die Eier in einer zweiten Schale verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte Schale geben.
  6. Jede gefüllte Kartoffel zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in Semmelbröseln wälzen, sodass die Außenseite gut bedeckt ist, ohne die Füllung zu stark zu bearbeiten.
  7. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
  8. Die gefüllten Kartoffeln portionsweise 4 to 5 minutes pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. In einer weiten Pfanne die gehackten Tomaten, das übrige 1 tablespoon Tomatenmark, die restliche Knoblauchzehe, das Wasser und das restliche 1/2 teaspoon Salz vermengen und dann 5 minutes köcheln lassen.
  10. Die frittierten Mubattan nebeneinander in einer einzigen Lage in die Tomatensoße setzen, abdecken und sanft 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart und das Fleisch durchgegart ist.
  11. Heiß servieren, etwas Soße darüberlöffeln und mit getrockneter Minze oder gehackter Petersilie abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm- oder Rindfleisch im Mubattan durch eine andere Füllung ersetzen?

Ja. Hackhuhn oder Pute funktionieren, sind jedoch weniger reichhaltig. Behalten Sie die gleiche Würzung bei und fügen Sie etwas Öl zur Fleischmischung hinzu, wenn sie trocken erscheint. Vermeiden Sie wässrige Füllungen, da diese beim Frittieren auslaufen können.

Wie lange dauert die Zubereitung von Mubattan von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Die Füllung benötigt 10 Minuten, das Füllen und Panieren weitere 20 Minuten und das Frittieren 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Menge und der Dicke der Kartoffeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mubattan?

Die größten Fehler sind, die Kartoffeltaschen zu dünn zu schneiden, sie zu überfüllen oder den Trocknungsschritt auszulassen. Nasse Kartoffeln haften schlecht, und zu viel Füllung kann beim Frittieren herausplatzen. Frittieren Sie vorsichtig und nicht bei sehr hoher Hitze.

Wie soll ich übrig gebliebenen Mubattan aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie sie im heißen Ofen oder der Heißluftfritteuse bei 180°C/350°F auf, bis sie knusprig und heiß sind. Mikrowellen funktionieren auch, aber die Panade wird weich.

Womit sollte ich Mubattan servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse oder einem Joghurt-Knoblauch-Dip. Er passt auch gut zu Reis oder Fladenbrot. Ein Spritzer Zitrone oder ein Löffel Tomatensauce hilft, die reichhaltige frittierte Kruste auszugleichen.