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Georgisch

Mtsvadi

Georgisches Mtsvadi ist Schweinefleisch, das über offenen Holzkohlen gegrillt wird, bis es rauchig, saftig und tief gebräunt ist. Es wird mit roher Zwiebel, Granatapfel und Tkemali serviert, für die hellen, säuerlichen Aromen, die Georgier zu Fleischspießen reichen.

Mtsvadi — Georgisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion43g protein 13g carbs 54g fat
Im Video ansehen — MtsvadiIm Video ansehenШеф-Повар Дмитрий Новицкий 😋 (Dmitry Novicki) · 2:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch in große 4 cm Stücke schneiden und an jedem Stück etwas Fett belassen, damit das Mtsvadi saftig bleibt.
  2. 1 Zwiebel dünn schneiden und in einer Schüssel mit den Händen kräftig zerdrücken, damit der Saft austritt.
  3. Das Schweinefleisch, den Wein, Salz, schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt zur zerdrückten Zwiebel geben und dann alles gründlich mit den Händen vermischen, bis das Fleisch bedeckt ist.
  4. Abdecken und 1 Stunde bei kühler Raumtemperatur oder 2 to 4 hours im Kühlschrank marinieren; das Fleisch vor dem Grillen wieder näher an Raumtemperatur bringen.
  5. Ein Holzkohlenfeuer vorbereiten, idealerweise mit Weinrebenabschnitten oder Hartholz, und es zu heißen, glühenden Glutbett ohne Flammen herunterbrennen lassen.
  6. Das Schweinefleisch fest auf Metallschächte spießen und dabei Zwiebelstücke abschütteln, damit sie nicht verbrennen.
  7. Die Spieße 10 to 15 cm über den Glutbett grillen und oft wenden, bis das Schweinefleisch an den Rändern gebräunt und gerade durchgegart ist, etwa 15 to 18 minutes.
  8. Die restliche Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und bei sehr scharfem Geschmack kurz in kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
  9. Das heiße Mtsvadi auf eine Platte ziehen, mit der geschnittenen Zwiebel, Granatapfelkernen und Koriander bestreuen und sofort mit Tkemali-Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Schnitt verwenden, wenn ich keinen Schweinenacken für Mtsvadi finde?

Ja. Verwenden Sie zuerst gut marmorierte Schweineschulter; sie bleibt saftig und grillt ähnlich. Wenn nötig, eignet sich auch Schweinebug. Vermeiden Sie mageres Schweinefilet oder Lende, da sie über heißen Kohlen schnell austrocknen und nicht die gleiche reichhaltige Textur bieten.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, und kann ich es über Nacht stehen lassen?

Marinieren Sie es 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank für das beste Verhältnis von Geschmack und Textur. Eine Stunde bei kühler Zimmertemperatur ist im Notfall auch möglich. Über Nacht ist nicht ideal, da Wein und Zwiebel das Fleisch weich machen können.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Mtsvadi?

Die größten Fehler sind glühende Kohlen, zu dicht gedrängte Spieße und Zwiebelstücke am Fleisch zu lassen, die verbrennen. Außerdem nicht zu lange garen – Mtsvadi sollte außen gebräunt und innen gerade durchgegart, aber noch saftig sein.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mtsvadi aufbewahren und wie lange hält es sich?

Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einer heißen Pfanne oder im Ofen erwärmen, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet. Falls möglich, Fleisch von Zwiebeln und Sauce trennen.

Wie serviere ich Mtsvadi am besten?

Heiß servieren mit dünnen rohen Zwiebelscheiben, Granatapfelkernen, frischem Koriander und Tkemali-Soße separat. Es passt auch gut zu Lavash oder Brot, gerösteten Kartoffeln und einem einfachen Salat. Ein trockener Weißwein rundet das Gericht ab.