Algerisch
Mtewem
Mtewem ist ein algerischer, knoblauchreicher Eintopf aus der Tradition von Algier, zubereitet mit zartem Fleisch, gewürzten Fleischbällchen und Kichererbsen in einer kurzen, aromatischen Sauce. Er wird meist warm mit Brot serviert, um die dicke Sauce aus Knoblauch und Kreuzkümmel aufzutunken.
Zutaten
- Lamm- oder Rindfleischeintopf, in kleine Stücke geschnitten250g
- Rinder- oder Lammhackfleisch200g
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht1/3 cup
- Knoblauchzehen8
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1 small pinch
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Smen oder Ghee1 tbsp
- Neutrales Öl1 tbsp
- Wasser2 1/2 cups
Zubereitung
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und beiseitestellen.
- Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerstoßen, dann Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Zimt untermischen, um eine dicke Dersa-Paste herzustellen.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Dersa und der gehackten Petersilie vermengen, dann kurz durchkneten, bis es klebrig ist, und zu kleinen walnussgroßen Fleischbällchen formen.
- Smen und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Eintopf-Fleisch hinzufügen und auf allen Seiten leicht anbräunen.
- Die restliche Dersa in den Topf geben und 1 Minute umrühren, damit Knoblauch und Gewürze das Fett aromatisieren, ohne zu verbrennen.
- Die abgetropften Kichererbsen und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 55 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen fast zart sind.
- Die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Sauce geben, ohne stark umzurühren, abdecken und 15 Minuten garen.
- Den Topf aufdecken und weitere 5 to 10 Minuten köcheln lassen, den Topf gelegentlich schwenken, bis die Sauce reduziert, glänzend ist und am Fleisch haftet.
- Mit Salz abschmecken und heiß mit algerischem Brot oder Kesra servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch, Lamm oder das in Mtewem verwendete Fett ersetzen?
Ja. Rind- oder Lammfleisch funktionieren beide; Lamm schmeckt kräftiger, Rind milder. Wenn Sie keinen Smen haben, verwenden Sie Ghee für eine ähnliche Geschmacksnote oder neutrales Öl mit etwas Butter. Lassen Sie etwas Fett im Topf, um Geschmack zu erhalten.
Wie lange soll ich Mtewem köcheln lassen, damit Fleisch und Kichererbsen zart werden?
Nach dem Hinzufügen des Wassers etwa 55 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen fast zart sind. Dann die Fleischbällchen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, anschließend 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, um die Sauce abzurunden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mtewem?
Die Knoblauch-Gewürz-Paste nicht anbrennen lassen; nur etwa 1 Minute rühren. Nach dem Hinzufügen der Fleischbällchen nicht zu stark rühren, da sie sonst zerfallen können. Fleischbällchen auch nicht zu früh hinzugeben, da sie sonst zu lange garen und austrocknen.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Mtewem aufbewahren, und lässt er sich gut einfrieren?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Er lässt sich gut 2 bis 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig mit etwas Wasser wieder erhitzen.
Wie serviere ich Mtewem am besten?
Heiß mit Brot, Couscous oder einfachem Reis servieren, um die knoblauchhaltige Sauce aufzunehmen. Ein wenig frische Petersilie obendrauf passt gut. Mit etwas Zitrone zum Beträufeln ist es ebenfalls sehr lecker, wenn man frische Säure möchte.