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Tunesisch

Mtabga

Mtabga ist ein gefülltes tunesisches Fladenbrot aus Grieß aus Südtunesien, das auf einer heißen Grillplatte gebacken wird, bis es außen knusprig und innen zart ist. Die Füllung ist würzig, aromatisch und wird mit Zwiebel, Paprika, Tomate, Harissa und Tabil dick eingekocht.

Mtabga — Tunesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion12g protein 82g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den feinen Grieß, das Mehl und 1/2 teaspoon Salz in einer Schüssel mischen.
  2. 1 tablespoon Olivenöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in den Grieß einarbeiten.
  3. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig 8 to 10 minutes kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  5. 2 tablespoons Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Die Zwiebel und die grüne Paprika hinzufügen und etwa 8 minutes garen, bis sie weich und leicht süßlich sind.
  7. Den Knoblauch, die Tomate, das Tomatenmark, die Harissa, den Tabil, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und das restliche 1/4 teaspoon Salz einrühren.
  8. Die Füllung unter häufigem Rühren etwa 10 minutes kochen, bis sie dick ist und keine Flüssigkeit mehr enthält.
  9. Die Petersilie einrühren, vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  10. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und die Arbeitsfläche leicht ölen.
  11. Jede Teigkugel mit geölten Händen oder einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 18 cm Breite ausrollen.
  12. Die Hälfte der abgekühlten Füllung auf einen Kreis streichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
  13. Mit einem zweiten Teigkreis abdecken und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen; mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
  14. Eine schwere Grillplatte oder eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
  15. Jede Mtabga 5 to 6 minutes pro Seite backen, vorsichtig wenden, bis sie goldbraun mit dunkleren gerösteten Stellen ist und der Teig durchgegart ist.
  16. 2 minutes ruhen lassen, dann jedes gefüllte Fladenbrot in Stücke schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich feinen Grieß oder Allzweckmehl im Mtabga-Teig ersetzen?

Ja. Wenn Ihnen feiner Grieß fehlt, verwenden Sie mehr Allzweckmehl, aber der Teig wird weniger rustikal und etwas weniger zäh. Ein 50/50-Gemisch funktioniert am besten. Groben Grieß sollten Sie vermeiden, da es das Dünnrollen erschwert.

Wie lange dauert Mtabga von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde und 15 Minuten ein. Der Teig braucht 20 Minuten Ruhezeit, die Füllung etwa 20 Minuten, und das Formen und Braten der Fladenbrote dauert je nach Pfannengröße und Menge weitere 20–30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mtabga?

Die größten Fehler sind eine zu nasse Füllung und ein zu trockener oder zu fester Teig. Kochen Sie die Füllung, bis sie dick ist, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zusammensetzen. Halten Sie den Teig leicht geölt, damit er dünn ausgerollt werden kann, ohne zu reißen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mtabga aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühltes Mtabga in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite oder im heißen Ofen, bis es knusprig und durchgewärmt ist.

Was sollte ich zu Mtabga servieren?

Servieren Sie es heiß mit einem einfachen Salat, Oliven oder eingelegtem Gemüse. Es passt auch gut zu Joghurt, extra Harissa oder einem Spritzer Zitrone. Für eine vollere Mahlzeit servieren Sie es mit Suppe oder Eiern.