Kenianisch
Mshikaki
Mshikaki sind kenianische, über Holzkohle gegrillte Fleischspieße, mariniert mit Ingwer, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen, bis das Fleisch tief durchgezogen ist. Servieren Sie sie heiß vom Grill mit Kachumbari, Zitronenspalten und etwas Pili Pili dazu.
Zutaten
- Rinderhüfte oder Ziegenfleisch, in 2.5 cm große Würfel geschnitten400g
- Kleine rote Zwiebel, gerieben1
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Frischer Ingwer, gerieben1 tbsp
- Zitronensaft2 tbsp
- Pflanzenöl2 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Currypulver1 tsp
- Paprikapulver1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Frische rote Chilischote oder Pili Pili, fein gehackt1
- Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Holz- oder Metallspieße4 to 6
- Kachumbari, zum Servieren1 cup
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie sie mindestens 30 minutes in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- In einer Schüssel die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Zitronensaft, das Öl, das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Currypulver, Paprika, Kurkuma, Chili, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer dicken Marinade verrühren.
- Die Fleischwürfel hinzufügen und die Marinade gründlich einmassieren, dann abdecken und mindestens 2 hours oder über Nacht für mehr Geschmack im Kühlschrank marinieren.
- Einen Holzkohlegrill oder Jiko vorbereiten, bis die Kohlen heiß und glühend sind und keine hohen Flammen mehr haben.
- Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken, die Stücke dicht, aber nicht zu eng aneinanderreihen, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Die Mshikaki über den heißen Kohlen 10 to 12 minutes grillen, dabei häufig wenden und in den ersten paar Minuten nur leicht mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Garen, bis die Außenseite leicht verkohlt ist und das Fleisch gerade durchgegart, aber noch saftig ist.
- Die Spieße 3 minutes ruhen lassen, dann heiß mit Kachumbari, Zitronenspalten und nach Belieben Pili Pili servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Rinderlenden- oder Ziegenfleisch im Mshikaki durch eine andere Proteinquelle ersetzen?
Ja. Hähnchenschenkel eignen sich gut und bleiben saftig, während Lamm das nächstbeste Alternativ zu Ziegenfleisch ist. Schneiden Sie es in 2,5 cm große Würfel und marinieren Sie es auf die gleiche Weise. Vermeiden Sie sehr magere Stücke wie Hähnchenbrust, es sei denn, Sie verkürzen die Grillzeit.
Wie lange sollte ich Mshikaki marinieren für den besten Geschmack?
Mindestens 2 Stunden sind für einen guten Geschmack ausreichend, aber über Nacht ergibt das beste Ergebnis. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen auch 30–45 Minuten. Marinieren Sie es im Kühlschrank, damit das Fleisch sicher bleibt und die Aromen gleichmäßig aufgenommen werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Mshikaki?
Die größten Fehler sind, Flammen statt heißer Kohlen zu verwenden, die Spieße zu überladen und das Fleisch zu lange zu garen. Außerdem sollten Sie die Marinade nicht zu spät im Kochprozess auftragen, da die rohen Fleischsäfte aus Sicherheitsgründen nur am Anfang verwendet werden sollten.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Mshikaki aufbewahren?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend in der Pfanne, im Ofen oder Heißluftfritteuse, damit das Fleisch nicht austrocknet. Sie können gekochtes Mshikaki auch bis zu 2 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Mshikaki servieren?
Es passt hervorragend zu Kachumbari, Ugali, Pommes, Reis oder Fladenbrot. Ein einfacher Zitronenschnitz und extra Pili Pili als Beilage sind ebenfalls ideal. Wenn es als Snack serviert wird, passen gegrillte Zwiebeln oder ein frischer Gurken-Tomaten-Salat gut dazu.