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Marokkanisch

Msemen

Msemen sind marokkanische, quadratische, geschichtete Fladenbrote, die auf einer heißen Platte gebacken werden, bis die Ränder knusprig und das Innere zart ist. Traditionell serviert man sie warm mit Honig und Butter oder zusammen mit Minztee.

Msemen — Marokkanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion10g protein 72g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Feinen Grieß, Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Nach und nach das warme Wasser unterkneten, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Den Teig auf der Arbeitsfläche 10 to 12 minutes lang kneten, dabei die Hände bei Bedarf leicht anfeuchten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
  4. Den Teig mit etwas Öl einreiben, in 4 gleich große Kugeln teilen und auf ein geöltes Blech legen.
  5. Die Teigkugeln abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
  6. Pflanzenöl und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel zum Formen verrühren.
  7. Die Arbeitsfläche und die Hände einölen, dann eine Teigkugel nehmen und sie vorsichtig von der Mitte nach außen zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Kreis ausziehen.
  8. Die Oberfläche mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen und leicht mit feinem Grieß bestreuen.
  9. Das obere Drittel des Teigs nach unten und das untere Drittel nach oben falten, sodass ein langer Rechteckstreifen entsteht, dabei beim Falten erneut bestreichen und bestreuen.
  10. Das rechte Drittel über die Mitte und das linke Drittel darüber falten, sodass ein ordentliches Quadratpäckchen entsteht.
  11. Mit den übrigen Teigkugeln ebenso verfahren und die gefalteten Quadrate leicht geölt und abgedeckt halten.
  12. Mit dem ersten Quadrat beginnen und es mit geölten Fingern vorsichtig zu einem größeren, dünnen Quadrat von etwa 6 inches Breite flach drücken.
  13. Eine schwere Pfanne oder marokkanische Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
  14. Jeden Msemen 3 to 4 minutes pro Seite backen, dabei mehrmals wenden und leicht mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen, bis er goldbraun, blasig und stellenweise knusprig ist.
  15. Warm mit Honig servieren oder mit zusätzlicher geschmolzener Butter und marokkanischem Minztee servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das feine Hartweizengrieß ersetzen oder für Msemen nur Allzweckmehl verwenden?

Ja, aber die Textur verändert sich. Feiner Hartweizengrieß verleiht Msemen die leicht zähe und geschichtete Konsistenz. Falls nötig, ersetze einen Teil davon durch mehr Allzweckmehl, aber vermeide es, nur Mehl zu verwenden, da die Quadrate dann weicher und weniger knusprig werden können.

Wie lange dauert Msemen von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das Mischen und Kneten dauert 15 Minuten, das Ruhen 20 Minuten und das Formen sowie Kochen der vier Teigkugeln in der Regel weitere 30 bis 40 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Msemen?

Die größten Fehler sind zu kurzes Kneten, unzureichendes Ruhen des Teigs sowie zu wenig Öl beim Formen. Außerdem sollte man zu grobes Dehnen vermeiden, da der Teig sonst reißt, und das Kochen bei zu hoher Hitze, da die Außenseite dann zu schnell bräunt, bevor der Innenbereich gar ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Msemen aufbewahren?

Komplett abkühlen lassen, dann luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag lagern oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden, oder bis zu 2 Monate eingefroren zwischen Pergamentpapier lagern.

Wie serviere ich Msemen am besten?

Warm mit Honig servieren und optional etwas geschmolzene Butter zum Dippen dazugeben. Es passt auch gut zu Minztee. Zum Frühstück oder als Snack empfiehlt es sich, die Quadrate pur zu servieren und den Honig erst am Tisch zuzugeben, damit sie länger knusprig bleiben.