Marokkanisch
Mrouzia
Mrouzia ist ein festlicher marokkanischer Lamm-Tagine, der langsam mit Ras el Hanout, Safran, Zimt, Honig und Rosinen gegart wird. Die Sauce wird glänzend und tief gewürzt, mit gebratenen Mandeln, die kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Im Video ansehenChoumicha Chafay · 12:48
Zutaten
- Lamm-Schulter- oder Haxenstücke mit Knochen500g
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Ras el Hanout1 EL
- Gemahlener Ingwer1 TL
- Gemahlener Zimt1 TL
- Gemahlene Kurkuma1/2 TL
- Safranfäden, zerbröselt1/4 TL
- Salz3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Smen oder ungesalzene Butter1 EL
- Olivenöl2 EL
- Zimtstange1 klein
- Wasser2 cups, plus more as needed
- Goldene Rosinen1/2 cup
- Honig2 EL
- Blanchierte Mandeln1/4 cup
- Pflanzenöl, zum Frittieren der Mandeln1/3 cup
- Geröstete Sesamsamen1 TL
Zubereitung
- Gib das Lamm in eine Schüssel mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer, gemahlenem Zimt, Kurkuma, Safran, Salz, Pfeffer, Smen und Olivenöl und reibe die Gewürze gut in das Fleisch ein.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen, oder über Nacht im Kühlschrank für ein intensiveres Mrouzia-Aroma.
- Das Lamm samt Marinade in einen schweren Topf oder auf den Boden einer Tagine geben, die Zimtstange und 2 cups Wasser hinzufügen und bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 1 hour 45 minutes to 2 hours garen, das Fleisch gelegentlich wenden und nur kleine Schübe Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu trocken wird.
- In der Zwischenzeit die Rosinen abspülen und 15 minutes in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Wenn das Lamm sehr zart ist, die abgetropften Rosinen und den Honig in den Topf geben.
- Ohne Deckel bei niedriger Hitze 15 to 25 minutes weitergaren und die Sauce dabei behutsam über das Fleisch löffeln, bis die Rosinen prall und die Sauce dick, glänzend und sirupartig ist.
- Die Sauce abschmecken und Salz oder Honig nur bei Bedarf anpassen; Mrouzia sollte süß, herzhaft und warm gewürzt sein.
- Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die blanchierten Mandeln goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Lamm mit der Rosinen-Honig-Sauce darüber servieren und mit frittierten Mandeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich Smen in Mrouzia ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter für den mildesten Geschmack oder je zur Hälfte Butter und Olivenöl für ein ausgewogeneres Aroma. Smen verleiht eine fermentierte Würze, weshalb das Gericht weniger komplex, aber dennoch gut gelingt.
Wie lange sollte ich das Lamm für den besten Geschmack marinieren?
Mindestens 1 Stunde, aber über Nacht im Kühlschrank ist besser. Eine längere Marinierzeit lässt die Gewürze und Zwiebeln besser ins Fleisch einziehen, besonders bei Schulter oder Stelze. Lassen Sie das Lamm vor dem Kochen etwas Zimmertemperatur erreichen für ein gleichmäßigeres Schmoren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mrouzia?
Zu starkes Kochen ist der größte Fehler; das Lamm sollte sanft köcheln, nicht kochen. Vermeiden Sie außerdem zu viel Wasser, da die Sauce dann zu dünn wird, und geben Sie die Rosinen nicht zu früh hinzu, da sie zerfallen und ihre Textur verlieren können.
Wie lagere und erhitze ich übrig gebliebenes Mrouzia am besten?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen sanft bei niedriger Temperatur mit etwas Wasser erhitzen, falls nötig. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Sauce nach dem Auftauen dicker werden kann.
Womit serviere ich Mrouzia am besten?
Servieren Sie es warm mit marokkanischem Brot (Khobz) oder einfachem Couscous, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat oder ein leicht angemachter Gurkensalat sorgt für einen Ausgleich zur reichen Süße. Geröstete Mandeln darüber gestreut passen ebenfalls sehr gut.