Ghanaisch
Mpoto Mpoto
Mpoto Mpoto ist ein wohltuender ghanaischer Yam-Brei, der so lange gekocht wird, bis sich der Yam teilweise in eine dicke, herzhafte Sauce auflöst. Diese Version verwendet rotes Palmöl, geräucherten Fisch, Pfeffer und Kontomire für den vertrauten Hausgeschmack.
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Zutaten
- Weißer Yam, geschält und in Stücke geschnitten600g
- Geräucherter Fisch, entgrätet und zerpflückt150g
- Rotes Palmöl3 EL
- Zwiebel, gehackt1 mittelgroß
- Frische Tomaten, gehackt2 mittelgroß
- Scotch-Bonnet-Pfeffer1 klein
- Kontomire oder Spinat, in Streifen geschnitten1 Tasse
- Getrocknetes Garnelenpulver1 EL
- Gesalzener Fisch oder Momoni, abgespült und zerkrümelt1 EL
- Salznach Geschmack
- Wasser2 1/2 Tassen
Zubereitung
- Gib die Yam-Stücke mit der gehackten Zwiebel, den Tomaten, dem Scotch-Bonnet, dem gesalzenen Fisch oder Momoni und dem Wasser in einen Topf.
- Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern und koche 18 to 22 Minuten, bis der Yam weich ist.
- Entferne den Scotch-Bonnet, wenn du einen milderen Brei möchtest, oder zerdrücke ihn leicht im Topf für mehr Schärfe.
- Zerdrücke mit einem Holzlöffel einen Teil des Yams an der Topfseite, sodass viele Stücke ganz bleiben und der Brei dick, aber noch stückig wird.
- Rühre das Palmöl, das getrocknete Garnelenpulver und den zerpflückten geräucherten Fisch ein und lasse alles dann 8 to 10 Minuten sanft köcheln, damit sich das Öl mit dem Yam verbindet.
- Gib den in Streifen geschnittenen Kontomire oder Spinat dazu und koche 3 to 5 Minuten weiter, dabei vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zu sehr zerfällt.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann weiterköcheln, bis der Brei dick, glänzend und löffelbar ist.
- Heiß in Schüsseln servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Palmöl obenauf.
Häufige Fragen
Kann ich in Mpoto Mpoto weiße Yam ersetzen und was ändert sich, wenn ich das tue?
Ja. Süßkartoffel oder Kochbanane können verwendet werden, aber die Textur und der Geschmack verändern sich. Weiße Yam sorgt für den besten dicken, stärkehaltigen Brei. Bei Verwendung von Süßkartoffel etwas weniger Wasser nehmen und etwas schneller kochen, damit sie nicht matschig wird.
Wie lange sollte Mpoto Mpoto kochen, damit die Yam zart, aber nicht überkocht ist?
Die Yam braucht normalerweise 18 bis 22 Minuten bei gleichmäßigem Köcheln, abhängig von der Stückgröße. Ab 15 Minuten prüfen. Sie sollte sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen, aber noch Form behalten, bevor man etwas davon zerdrückt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mpoto Mpoto?
Zu viel Wasser hinzuzufügen, die Yam zu stark zu zerdrücken und das Gemüse zu lange zu kochen sind die größten Fehler. Außerdem sollte man nach Zugabe des Fisches nicht zu heftig rühren, sonst zerfällt er und der Brei wird dünn und matschig.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Mpoto Mpoto aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit es sich wieder lockert. Es wird beim Stehen dicker, also vor dem Servieren gut umrühren.
Was ist die beste Art, Mpoto Mpoto zu servieren?
Heiß in Schüsseln servieren, wenn er dick und löffelbar ist, optional mit etwas extra Palmenöl beträufeln. Es schmeckt pur, oder mit zusätzlichem geräuchertem Fisch, gekochtem Ei oder gebratener Kochbanane als Beilage.