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Sudanesisch

Moukhbaza

Moukhbaza ist ein ostsudanesisches Bananen-und-Gurrasa-Püree, weich, süß und warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Das Brot wird frisch zerrissen, damit es reife Banane, Honig und aromatisches Sesamöl aufnimmt.

Moukhbaza — Sudanesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
420 kcal pro Portion8g protein 87g carbs 7g fat
Im Video ansehen — MoukhbazaIm Video ansehenGARI ́S COOKING · 10:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Vollkornmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann nach und nach das Wasser einrühren, bis ein dicker, gut gießbarer Gurrasa-Teig entsteht.
  2. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit das Mehl quillt und das Brot zart wird.
  3. Eine flache Pfanne oder einen Saj bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit neutralem Öl einreiben.
  4. Die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem dünnen Kreis verstreichen, dann garen, bis die Oberfläche fest wird und die Unterseite goldene Flecken hat.
  5. Kurz für 30 seconds wenden, auf einen abgedeckten Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
  6. Das warme Gurrasa in sehr kleine Stücke zupfen und in eine breite Schüssel oder ein Holzgefäß geben.
  7. Die geschälten Bananen dazugeben und von Hand oder mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis Brot und Banane eine weiche, zusammenhängende Mischung mit etwas Struktur ergeben.
  8. Sesamöl und Honig einarbeiten, dann abschmecken und bei Wunsch eine Prise Zimt oder Kardamom hinzufügen.
  9. Die Moukhbaza in einer flachen Schüssel warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einem leichten Schuss Sesamöl darüber.

Häufige Fragen

Kann ich das sudanesische Sesamöl durch ein anderes Öl oder Fett ersetzen?

Ja. Tahini, verdünnt mit etwas neutralem Öl, bietet den ähnlichsten Sesamgeschmack. Wenn Sie nur gewöhnliches Sesamöl haben, verwenden Sie es sparsam, da es intensiver schmecken kann. Neutrales Öl oder geschmolzene Butter funktionieren auch, aber das Gericht wird milder.

Wie lange sollte der Teig ruhen, und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen, damit die Mehle hydratisieren und der Gurrasa weicher wird. Sie können den Teig 1–2 Stunden im Voraus zubereiten und bei Raumtemperatur abgedeckt aufbewahren; vor dem Kochen umrühren. Wenn er dicker wird, rühren Sie einen Spritzer Wasser unter.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen des Brotteils?

Die größten Fehler sind zu dicker Teig, eine zu heiße Grillplatte und das Nichtabdecken der gegarten Fladen. Dünnes und gleichmäßiges Verteilen hilft beim gleichmäßigen Durchgaren. Mittlere Hitze ist ideal; zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte fest wird.

Wie bewahre ich Reste auf, und kann ich die Bananenmischung über Nacht aufbewahren?

Bewahren Sie das gebackene Brot getrennt von der Bananenmischung auf. Das Brot hält sich 1 Tag abgedeckt bei Raumtemperatur oder 2 Tage im Kühlschrank, dann kurz erwärmen. Der zerdrückte Bananenteil ist frisch am besten; wenn nötig, kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag und rühren vor dem Servieren um.

Wie serviere ich das Gericht am besten, und womit kann ich es kombinieren?

Servieren Sie es leicht warm, nachdem Brot und Banane vollständig vermischt und glänzend mit Honig und Sesamöl sind. Es eignet sich gut als Frühstück oder Snack zu Tee oder Kaffee, mit einer leichten Prise Zimt oder Kardamom direkt vor dem Servieren.