Kolumbianisch
Mote de queso
Eine Küstensuppe aus Kolumbien aus Córdoba und Sucre, natürlich mit Ñame angedickt und mit salzigem Queso costeño vollendet. Sie ist cremig, rustikal und wird meist mit Suero costeño und einem Spritzer Limette serviert.
Im Video ansehenHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
Zutaten
- Weiße Ñame oder Ñame espino, geschält und in Stücke geschnitten450g
- Wasser3 cups
- Queso costeño, in kleine Würfel geschnitten180g
- Suero costeño1/4 cup, plus more to serve
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/2 small
- Frühlingszwiebel, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Ají dulce, fein gehackt1
- Koriander, gehackt2 tbsp
- Achiote-Öl oder neutrales Öl1 tbsp
- Frischer Limettensaft1 tsp, plus wedges to serve
- Salzto taste
Zubereitung
- Die geschälte Ñame mit dem Wasser, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und einer kleinen Prise Salz in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis die Ñame sehr weich ist und anfängt zu zerfallen.
- Während die Ñame kocht, das Achiote-Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel, Frühlingszwiebel, den restlichen Knoblauch und den Ají dulce hinzufügen und 5 to 7 minutes kochen, bis alles weich und duftend ist, aber nicht gebräunt.
- Einen Teil der weich gekochten Ñame direkt im Topf mit einem Löffel zerdrücken, um die Brühe anzudicken, dabei einige Stücke für die Textur belassen.
- Das Sofrito in den Topf rühren und 3 minutes köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Hitze reduzieren und die Würfel vom Queso costeño hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie durchwärmen, ohne vollständig zu schmelzen.
- Die Hitze ausschalten und den Suero costeño, den Limettensaft und den gehackten Koriander einrühren.
- Vor dem Nachsalzen abschmecken, da Queso costeño von Natur aus salzig ist.
- Heiß in Schalen servieren, mit zusätzlichem Suero costeño und Limettenspalten dazu.
Häufige Fragen
Wofür kann ich statt ñame blanco oder ñame espino verwenden, wenn ich es nicht finden kann?
Die besten Ersatzstoffe sind Yuca oder eine Mischung aus Kartoffeln und etwas Maniokmehl für die Konsistenz. Sie schmecken nicht genau gleich, aber sie ergeben eine ähnlich cremige, stärkehaltige Brühe.
Woran erkenne ich, wann der Ñame genug für Mote de Queso gekocht ist?
Er sollte sehr weich sein und anfangen, nach 25 bis 30 Minuten zu zerfallen. Wenn eine Gabel leicht eindringt und einige Stücke sich mit dem Löffel zerdrücken lassen, ist er bereit, die Brühe anzudicken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mote de Queso?
Die Hauptfehler sind das Übergaren des Käses, das zu starke Anbräunen des Sofritos und das Hinzufügen von zu viel Salz zu früh. Außerdem sollte man vermeiden, nach dem Hinzufügen des Käses stark zu kochen, da die Konsistenz sonst körnig werden kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Mote de Queso aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahre ihn im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage auf. Wärm ihn vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Milch auf und rühre häufig um, damit sich der Käse nicht absetzt.
Was sollte ich zu Mote de Queso servieren?
Serviere es heiß mit weißem Reis, Avocado oder Arepas für eine vollere Mahlzeit. Ein bisschen extra Limette am Rand passt gut dazu und ein einfacher Salat hilft, die reichhaltige, salzige Brühe auszugleichen.