Griechisch
Moschari Stifado
Ein traditionelles griechisches Rindfleisch-Stifado mit zartem Moschari, langsam geschmort in Rotwein, Tomate, Essig, Zimt, Lorbeer und süßen ganzen Zwiebeln. Die Sauce wird tief und glänzend und eignet sich perfekt zum Löffeln über Hilopites, Reis oder knuspriges Brot.
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Zutaten
- Rinderschulter oder Schmorfleisch, in große Würfel geschnitten450g
- Kleine Perlzwiebeln oder Schalotten, geschält und ganz gelassen350g
- Natives Olivenöl extra4 tbsp
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten2
- Trockener Rotwein150ml
- Rotweinessig2 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Geriebene reife Tomate oder Passata200g
- Lorbeerblätter2
- Zimtstange1 small
- Ganze Pimentkörner4
- Ganze Nelken2
- Getrockneter griechischer Oregano1/2 tsp
- Zucker oder griechischer Honig1/2 tsp
- Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Heißes Wasser oder leichte Rinderbrühe250ml, as needed
Zubereitung
- Das Rindfleisch sehr gut trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2 tablespoons Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch rundum gut anbraten; bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit es brät statt zu dämpfen.
- Das Rindfleisch auf einen Teller geben, die Hitze auf mittel reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen.
- Die ganzen geschälten Zwiebeln zugeben und 8 to 10 minutes garen, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht goldbraun, aber noch ganz sind.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und 1 minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- Das Rindfleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben, dann den Rotwein und den Essig angießen und den Topfboden abkratzen, um die angebratenen Rückstände zu lösen.
- 3 to 4 minutes köcheln lassen, damit die Schärfe von Wein und Essig abmildert.
- Die geriebene Tomate oder Passata, Lorbeerblätter, Zimtstange, Piment, Nelken, Oregano, Zucker oder Honig und so viel heißes Wasser oder Brühe zugeben, dass das Fleisch etwa zu drei Vierteln bedeckt ist.
- Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 hour 45 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, ohne die Zwiebeln zu zerbrechen.
- Den Deckel abnehmen und 20 to 30 minutes weitergaren, bis das Rindfleisch zart und die Sauce dick, glänzend und reduziert ist.
- Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, dann das Stifado vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.
- Warm mit Hilopites, Reis, Bratkartoffeln oder gutem Brot für die Sauce servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich Perlzwiebeln im Moschari Stifado ersetzen?
Verwenden Sie geschälte Schalotten, Cipollini-Zwiebeln oder kleine Kochzwiebeln. Lassen Sie sie ganz, damit sie während des langen Schmurgelns ihre Form behalten. Bei größeren Zwiebeln schneiden Sie diese in dicke Spalten und geben sie etwas später dazu.
Wie lange dauert es, bis Moschari Stifado zart ist?
Nach dem Anbraten und Zugabe der Schmorflüssigkeit rechnen Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze, manchmal bis zu 3 Stunden, je nach Fleischstück. Das Rindfleisch sollte löffelzart sein und die Sauce glänzend und reduziert.
Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Stifado?
Die größten Fehler sind, das Rindfleisch nicht gut anzubraten, den Topf zu überfüllen, zu stark zu kochen und zu viel Flüssigkeit zuzugeben. Vermeiden Sie auch zu kräftiges Umrühren, da sonst die Zwiebeln zerfallen, bevor das Fleisch zart ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Moschari Stifado aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Zum Aufwärmen sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Womit sollte ich Moschari Stifado servieren?
Servieren Sie es mit knusprigem Brot, Kartoffelpüree, mit Butter verfeinertem Orzo, Reis oder dick geschnittenen Pommes, um die Sauce aufzufangen. Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse passt gut zu dem reichhaltigen, süß-würzigen Eintopf.