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Kubansich

Moros y Cristianos

Ein kubanischer Topf mit schwarzen Bohnen und Langkornreis, zusammen in der dunklen Brühe der Bohnen gekocht und mit Sofrito, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt gewürzt. Die Körner werden gar und locker, während die Bohnen in jedem Löffel mit dabei sind.

Moros y Cristianos — Kubansich — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion16g protein 88g carbs 12g fat
Im Video ansehen — Moros y CristianosIm Video ansehenDelicias de Fujita · 27:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Die schwarzen Bohnen abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit 3 cups frischem Wasser und 1 Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht zerfallen sind, etwa 60 to 75 Minuten.
  4. Die Bohnen durch ein Sieb über einer Schüssel abgießen und die dunkle Kochflüssigkeit auffangen; 3/4 cup gekochte Bohnen und 1 1/4 cups Bohnenflüssigkeit abmessen.
  5. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen.
  6. Das Olivenöl oder Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und grüne Paprika weich dünsten, etwa 5 Minuten.
  7. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, das restliche Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30 seconds rühren, bis es duftet.
  8. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 minute rühren, damit die Körner mit dem Sofrito überzogen sind.
  9. Die 3/4 cup gekochten Bohnen, 1 1/4 cups der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit und den Weißweinessig einrühren, dann zu einem gleichmäßigen Köcheln bringen.
  10. Fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 18 minutes ohne den Deckel anzuheben garen.
  11. Den Topf vom Herd nehmen und, abgedeckt, 10 minutes ruhen lassen.
  12. Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit Salz abschmecken und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt getrockneten Bohnen auch schwarze Bohnen aus der Dose für Moros y Cristianos verwenden?

Ja. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen, dann etwa 1 1/2 Tassen Bohnen plus 1 bis 1 1/4 Tassen Wasser oder natriumarme Brühe anstelle der gekochten Bohnen und Bohnenflüssigkeit verwenden. Kurz köcheln lassen, damit der Reis Geschmack aufnimmt, ohne matschig zu werden.

Wie lange dauert Moros y Cristianos von Anfang bis Ende?

Mit Übernacht-Einweichen solltest du etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden aktive Kochzeit einplanen, plus die Einweichzeit. Die Bohnen brauchen normalerweise 60 bis 75 Minuten, und der Reis etwa 18 bis 20 Minuten, dann eine kurze Ruhezeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind das Unter- oder Übergaren der Bohnen, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und den Reis zu oft umzurühren. Vermeide auch, die Bohnenflüssigkeit ohne Abmessen hinzuzufügen, da zu viel Brühe den Reis klebrig oder suppig machen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft mit etwas Wasser erwärmen, um den Reis zu lockern. Du kannst es auch etwa 2 Monate einfrieren, wobei der Reis nach dem Auftauen etwas weicher sein kann.

Womit sollte ich Moros y Cristianos servieren?

Es passt gut zu Schweinebraten, gegrilltem Hähnchen, Spiegeleiern, süßen Kochbananen oder einem einfachen Avocadosalat. Ein wenig Essig oder Limette oben drauf bringt die Bohnen und den Reis zum Strahlen, und extra Sofrito-Zwiebeln sind ein schöner Abschluss.