Südafrikanisch
Morogo
Morogo ist ein bodenständiges südafrikanisches Gericht aus wilden Blattgemüsen, die weich gegart und dann mit Zwiebel und Tomate vollendet werden. Es wird traditionell warm mit Pap serviert, sodass die erdigen grünen Aromen und die einfache Würze für sich sprechen.
Zutaten
- Frische Morogo-Blätter, zum Beispiel Amaranth, Kuhbohnenblätter, Kleome oder Blackjack500g
- Wasser1 cup
- Salz3/4 tsp
- Natron1 pinch, optional
- Sonnenblumenöl1 1/2 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Reife Tomate, gerieben oder fein gehackt1 medium
- Knoblauch, zerdrückt1 clove
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen1/4 tsp
Zubereitung
- Die Morogo-Blätter verlesen, dabei harte Stiele, beschädigte Blätter und eventuellen Sand entfernen.
- Das Grünzeug in mehreren Durchgängen mit kaltem Wasser sehr gründlich waschen und dann grob hacken.
- Die Blätter mit dem Wasser, 1/2 teaspoon des Salzes und dem Natron, falls verwendet, in einen Topf geben.
- Zudecken und bei mittlerer Hitze 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, ein- oder zweimal umrühren, bis das Grün weich, aber nicht matschig ist.
- Überschüssige Kochflüssigkeit abgießen und dabei ein paar Esslöffel zurückbehalten, falls das Morogo später verdünnt werden muss.
- Das Sonnenblumenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 to 6 minutes braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch und die Tomate zugeben und dann 4 to 5 minutes garen, bis die Tomate eingedickt ist und sich das Öl leicht abzusetzen beginnt.
- Das gekochte Morogo sowie das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Weitere 5 minutes unter häufigem Rühren garen, bis das Grün gut überzogen ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Falls das Morogo zu trocken ist, einen Löffel der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen, dann warm mit festem Pap servieren.
Häufige Fragen
Kann ich andere grüne Blätter als Morogo verwenden, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Amaranth, Spinat, Mangold, Grünkohl, Collards oder Rübenblätter. Wählen Sie zarte Blätter und entfernen Sie harte Stiele. Kochen Sie kräftigere Blätter ein paar Minuten länger als Morogo, damit sie weich und angenehm zu essen werden.
Wie lange dauert es, bis Morogo gekocht ist, ohne matschig zu werden?
Die Blätter brauchen normalerweise 12 bis 15 Minuten leichtes Köcheln, dann weitere 5 Minuten nach dem Mischen mit der Tomaten-Zwiebel-Basis. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und rühren Sie vorsichtig um; zu langes Kochen lässt die Blätter ihre Struktur verlieren und stumpf aussehen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Morogo?
Die größten Fehler sind, die Blätter nicht gründlich zu waschen, zu viel Natron zu verwenden und die Blätter zu lange zu kochen. Zu viel Natron kann einen seifigen Geschmack und eine stumpfe Farbe verursachen; etwas Salz und schonendes Köcheln sind besser.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Morogo aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Starkes Kochen vermeiden, da die Blätter dadurch ihre Struktur verlieren.
Womit sollte ich Morogo servieren?
Morogo passt gut zu Pap, Samp, Reis, Maisbrei oder Brot. Es eignet sich auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Bohnen oder Spiegeleiern. Wenn es als Hauptgericht serviert wird, kann man extra Zwiebeln oder Tomaten für mehr Geschmack hinzufügen.