Marokkanisch

Marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsesorten

Ein großzügiger Couscous nach Freitagsart mit lockeren, von Hand gedämpften Körnern, safrangoldener Brühe, zartem Hähnchen, Kichererbsen und sieben Gemüsesorten, die obenauf angerichtet werden. Die Brühe duftet nach Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Petersilie und ein wenig Smen.

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Zutaten

• Mittlere Couscouskörner, nicht instant1 cup
• Hähnchenteile mit Knochen300g
• Gekochte Kichererbsen3/4 cup
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
• Reife Tomate, gerieben1 medium
• Karotte, geschält und längs halbiert1 large
• Steckrübe, geschält und geviertelt1 small
• Zucchini, geputzt und längs halbiert1 small
• Kürbis oder Kabocha-Kürbis, in großen Stücken geschält150g
• Grüner Kohlkeil150g
• Kartoffel, geschält und geviertelt1 small
• Süßkartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten1 small
• Frischer Koriander und Petersilie, zusammengebunden1 small bouquet
• Olivenöl3 tbsp
• Smen oder Butter1 tsp
• Gemahlener Ingwer1 tsp
• Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Safranfäden, zerbröselt1 pinch
• Salz1 1/2 tsp, divided
• Wasser5 cups, plus more for steaming couscous

Zubereitung

1. Das Hähnchen, die Zwiebel, die geriebene Tomate, das Olivenöl, den Smen, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Safran, 1 teaspoon Salz und das Kräuterbündel in den unteren Teil eines Couscoussier geben und bei mittlerer Hitze 8 minutes garen, dabei das Hähnchen wenden, damit es mit den Gewürzen überzogen wird.
2. 5 cups Wasser und die Kichererbsen hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 25 minutes garen.
3. In der Zwischenzeit den Couscous in einer breiten, flachen Schüssel verteilen, bei Bedarf mit 1/3 cup Wasser und 1 tablespoon Olivenöl beträufeln, dann die Körner zwischen den Handflächen reiben und anheben, bis sie getrennt sind; 10 minutes stehen lassen.
4. Den Couscous locker in den Dampfeinsatz geben, ohne ihn festzudrücken, über die köchelnde Brühe setzen, die Verbindungsstelle mit einem Streifen feuchtem Tuch oder Folie abdichten, falls Dampf entweicht, und 20 minutes dämpfen, nachdem der Dampf durch die Körner steigt.
5. Den Couscous wieder in die breite Schüssel geben, mit 1/3 cup Wasser und 1/4 teaspoon Salz bestreuen, vorsichtig mit einem Löffel auflockern und die Körner, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, leicht mit den Händen reiben.
6. Karotte, Steckrübe, Kohl, Kartoffel und Süßkartoffel in die Brühe geben, abdecken und 15 minutes köcheln lassen.
7. Den Couscous erneut in den Dampfeinsatz geben und ein zweites Mal 15 minutes dämpfen, nachdem der Dampf aufsteigt.
8. Den Couscous wieder in die Schüssel geben, mit weiteren 1/4 cup Wasser bestreuen, auflockern und die Körner trennen, dann 5 minutes ruhen lassen.
9. Kürbis und Zucchini in die Brühe geben und sanft 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch ganz ist.
10. Den Couscous ein drittes Mal 10 minutes dämpfen, dann in die Schüssel geben und nach Belieben mit einem kleinen Stück Smen oder Butter auflockern.
11. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann das Kräuterbündel entfernen.
12. Den Couscous zu einem Hügel auf einer großen warmen Platte anrichten, in der Mitte eine flache Mulde formen, das Hähnchen in die Mulde legen, das sieben Gemüse darüber und darum herum anrichten, die Kichererbsen darüberstreuen und mit genügend Brühe beträufeln, um alles zu befeuchten.
13. Die restliche heiße Brühe separat servieren, damit sich jede Person am Tisch nach Belieben mehr nehmen kann.

Häufige Fragen