Persisch

Morasa Polo

Morasa Polo ist persischer Schmuckreis, geschichtet mit Safran, zartem Hähnchen, kandierter Orangenschale, Berberitzen, Rosinen und Nüssen. Das fertige Gericht ist duftend, süß-säuerlich und wird mit den farbigen „Juwelen“ über einem Hügel lockeren Reises serviert.

Zutaten

• Basmati-Reis1 1/4 cups
• Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen2 pieces
• Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 small
• Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
• Gemahlener Zimt1/4 tsp
• Gemahlener Kardamom1/8 tsp
• Safranfäden, fein gemahlen1/2 tsp
• Heißes Wasser zum Aufblühen des Safrans3 tbsp
• Getrocknete Berberitzen, abgespült und verlesen1/4 cup
• Goldene Rosinen2 tbsp
• Mandeln, in Stiften2 tbsp
• Pistazien, in Stiften2 tbsp
• Orangenschale, weißes Mark entfernt und in feine Streifen geschnitten1/4 cup
• Karotte, in feine Stifte geschnitten1 small
• Zucker2 tbsp
• Rosenwasser1 tbsp
• Ungesalzene Butter3 tbsp
• Pflanzenöl3 tbsp
• Lavash oder dünnes Fladenbrot für Tahdig1 piece
• Feines Meersalzto taste
• Schwarzer Pfefferto taste

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann mindestens 1 hour in Salzwasser einweichen.
2. Den gemahlenen Safran mit 3 tablespoons heißem Wasser aufblühen lassen und beiseitestellen.
3. 1 tablespoon Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Ränder goldbraun sind.
4. Kurkuma, Hähnchen, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Hähnchen auf beiden Seiten leicht anbräunen.
5. 1/2 cup Wasser hinzufügen, abdecken und 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce reduziert ist.
6. In den letzten 5 minutes der Garzeit 1 tablespoon des aufgeblühten Safrans in die Hähnchensauce rühren.
7. Die Orangenschalenstreifen in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 minutes kochen und abgießen; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, um die Bitterkeit zu entfernen.
8. Die Orangenschale wieder in den Topf geben, mit 1 tablespoon Zucker und 3 tablespoons Wasser, dann köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht kandiert ist.
9. Die Mandeln und Pistazien 10 minutes im Rosenwasser einweichen, dann abgießen.
10. 1 tablespoon Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Karottenstifte mit Zimt, Kardamom und 1 teaspoon Zucker vorsichtig garen, bis sie gerade zart sind.
11. Die Rosinen 1 minute zur Karottenmischung geben, dann alles in eine Schüssel geben.
12. In derselben Pfanne 1 tablespoon Butter schmelzen, die Berberitzen und 1 teaspoon Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze 30 to 60 seconds rühren, bis sie glänzend und leuchtend sind; nicht anbrennen lassen.
13. Einen großen Topf mit Salzwasser zum starken Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner an den Rändern weich, in der Mitte aber noch fest sind.
14. Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen.
15. Den Topf waschen und trocknen, dann 2 tablespoons Öl hineingeben und das Lavash für Tahdig auf den Boden legen.
16. Den abgetropften Reis locker aufgeschichtet in den Topf geben, mit 1 tablespoon Butter und etwas aufgeblühtem Safran beträufeln und mit dem Stiel eines Löffels mehrere Dampflöcher hineindrücken.
17. Den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, den Topf fest verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 minutes dämpfen.
18. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 35 to 40 minutes dämpfen, bis der Reis locker und der Tahdig knusprig ist.
19. Ein paar Löffel des gekochten Reises mit dem restlichen aufgeblühten Safran mischen, um goldenen Safranreis zu machen.
20. Das Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten, etwas von der reduzierten Sauce darüberlöffeln und den weißen Reis darauf oder daneben häufen.
21. Den Safranreis, die kandierte Orangenschale, die Karotten, Rosinen, Berberitzen, Mandeln und Pistazien in getrennten bunten Streifen über dem Reis verteilen.
22. Den Tahdig in Stücke brechen und zusammen mit dem Morasa Polo servieren.

Häufige Fragen