Brasilianisch
Moqueca Capixaba
Ein traditioneller Fischeintopf aus Espírito Santo, der sanft in einem Tontopf mit Tomate, Zwiebel, Koriander, Frühlingszwiebeln, Limette und mit Annatto gefärbtem Öl gegart wird. Anders als die Bahia-Moqueca ist diese Variante leicht und bouillonartig, ohne Kokosmilch oder Dendê.
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Zutaten
- Feste weiße Fischsteaks oder dicke Filets, z. B. robalo, badejo, dourado oder cação400 g
- Limette1
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Feines Meersalz1 tsp, plus more to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Annatto-Samen1 tsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Kleine Zwiebel, dünn geschnitten1
- Reife Tomaten, in Scheiben geschnitten2
- Frühlingszwiebeln, gehackt2
- Frischer Koriander, gehackt1/2 cup
- Fischfond oder Wasser1/3 cup
- Malagueta-Pfeffersauceto taste, optional
Zubereitung
- Den Fisch kurz abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen.
- Den Fisch mit dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann 15 to 20 minutes ruhen lassen.
- Das Öl mit den Annatto-Samen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 to 3 minutes erwärmen, bis das Öl tief orange-rot wird, dann die Samen abseihen und wegwerfen.
- Einen Tontopf oder eine schwere flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Annatto-Öl hineingeben.
- Die Hälfte von Zwiebel, Tomate, Frühlingszwiebeln und Koriander auf dem Boden des Topfs verteilen.
- Den marinierten Fisch in einer einzigen Schicht darauflegen und eventuell in der Schale verbliebene Marinade dazugießen.
- Den Fisch mit der restlichen Zwiebel, Tomate, Frühlingszwiebeln und Koriander bedecken.
- Den Fischfond oder das Wasser am Rand des Topfs dazugießen, abdecken und sanft zum Simmern bringen.
- 15 to 18 minutes garen, den Topf gelegentlich schwenken statt umzurühren, bis der Fisch gerade eben gar ist und das Gemüse seinen Saft abgegeben hat.
- Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, bei Wunsch etwas Malagueta-Pfeffersauce hinzufügen.
- Die Moqueca vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, dann heiß direkt aus dem Topf mit weißem Reis und, wenn Sie möchten, Pirão servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den traditionellen brasilianischen Fisch durch einen anderen weißen Fisch ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen festen, milden weißen Fisch, der nicht zerfällt, wie Heilbutt, Kabeljau-Loins, Schnapper, Wolfsbarsch oder Zackenbarsch. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Tilapia oder Seezunge, die in der köchelnden Sauce auseinanderfallen können.
Wie lange sollte ich den Fisch vor dem Kochen marinieren?
Die Marinierzeit sollte kurz gehalten werden: 15 bis 20 Minuten reichen aus. Die Limette beginnt den Fisch sozusagen zu „garen“, daher kann längeres Marinieren die Textur matschig oder kreidig machen, besonders bei dünneren Filets.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Moqueca Capixaba?
Die größten Fehler sind, den Fisch umzurühren, zu stark zu kochen und zu lange zu garen. Verwenden Sie ein sanftes Köcheln, schütteln Sie den Topf statt umzurühren und hören Sie auf, sobald der Fisch zerfällt und undurchsichtig wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet oder zerfällt. Einfrieren ist nicht ideal, da die Textur von Fisch und Kräutern leidet.
Was sollte ich zu Moqueca Capixaba servieren?
Servieren Sie es mit weißem Reis, Farofa und manchmal Pirão aus der Brühe. Ein Spritzer Limette und extra Koriander oben drauf sind großartig. Halten Sie die Beilagen einfach, damit der zarte Fisch und die Annattobrühe im Mittelpunkt bleiben.