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Chinesisch

Mondkuchen

Diese gebackenen Mondkuchen im kantonesischen Stil haben eine zarte goldene Kruste, die eine glatte Lotuspastenfüllung und ein gesalzenes Enteneigelb umhüllt. Lass sie nach dem Backen ein oder zwei Tage ruhen, damit die Kruste weicher wird und ihren traditionellen Glanz entwickelt.

Mondkuchen — Chinesisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
270 kcal pro Portion6g protein 38g carbs 11g fat
Im Video ansehen — MondkuchenIm Video ansehenSouped Up Recipes · 12:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Rühre den goldenen Sirup, das alkalische Wasser und das Erdnussöl in einer Schüssel zusammen, bis die Mischung glänzend und gut emulgiert ist.
  2. Siebe das Kuchenmehl dazu und hebe alles unter, bis ein weicher Teig entsteht, dann abdecken und 1 hour bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Bestreiche die gesalzenen Enteneigelbe leicht mit Shaoxing-Wein, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie bei 160°C für 5 minutes; vollständig abkühlen lassen.
  4. Teile den geruhten Teig in 2 portions of 25g each und die Lotussamenpaste in 2 portions of 38g each.
  5. Drücke jede Portion Lotuspaste flach, umhülle damit ein gesalzenes Eigelb und rolle sie vorsichtig zu einer glatten Kugel.
  6. Drücke eine Teigportion zu einem dünnen Kreis flach, wickle sie um eine Lotus-Eigelb-Kugel und verschließe sie sorgfältig, bis die Füllung vollständig umschlossen ist; mit dem zweiten Mondkuchen wiederholen.
  7. Bestäube die gefüllten Kugeln und eine 75g mooncake mold ganz leicht mit Mehl, drücke jede Kugel fest in die Form und löse sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  8. Backe bei 200°C für 5 minutes, bis sich die Muster gesetzt haben, nimm die Mondkuchen dann aus dem Ofen und lasse sie 10 minutes abkühlen.
  9. Verquirle das Eigelb mit 1 teaspoon water und bestreiche dann eine sehr dünne Schicht über die gewölbten Oberseiten und Seiten der Mondkuchen.
  10. Gib sie bei 170°C zurück in den Ofen und backe sie für 10 to 12 minutes, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
  11. Vollständig abkühlen lassen, dann die Mondkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 to 2 days aufbewahren, damit die Kruste weicher wird und vor dem Servieren glänzend wird.

Häufige Fragen

Kann ich den Goldsirup oder chinesischen Invertsirup im Mondkuchenteig ersetzen?

Ja, aber die Konsistenz ändert sich. Goldsirup verleiht die klassische weiche, glänzende Kruste. Heller Maissirup kann im Notfall funktionieren, ist jedoch weniger geschmacksintensiv. Verwenden Sie keinen normalen Kristallzucker; dieser sorgt nicht für dieselbe Bindung oder Bräunung.

Wie lange sollte ich den Mondkuchenteig vor dem Formen ruhen lassen?

Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bei Bedarf bis zu 2 Stunden. So kann das Mehl vollständig quellen, der Teig wird weniger klebrig und lässt sich viel leichter ohne Reißen einwickeln.

Warum reißen meine Mondkuchen beim Backen oder verlieren ihre Form?

Risse deuten meist darauf hin, dass der Teig zu trocken ist, beim Formen zu viel Mehl verwendet wurde oder die Füllung zu warm ist. Kühlen Sie die zusammengesetzten Mondkuchen kurz, wenn sie weich sind, und vermeiden Sie ein Überbacken in der ersten Phase mit hoher Hitze.

Wie sollte ich gebackene Mondkuchen lagern und wie lange halten sie?

Lassen Sie die Mondkuchen vollständig auskühlen, lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage vor dem Servieren. Für längere Lagerung im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, lassen Sie sie vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen, um die beste Textur zu erhalten.

Müssen Mondkuchen nach dem Backen ruhen, und wie sollten sie serviert werden?

Ja – klassische Mondkuchen schmecken am besten nach 1–3 Tagen Ruhezeit, was die Kruste weicher macht und den Geschmack intensiviert. Servieren Sie sie bei Raumtemperatur, meist in dünnen Stücken, zusammen mit heißem Tee, um die reichhaltige Lotus- und gesalzene Eigelbfüllung auszugleichen.