Thailändisch
Moo Ping
Thailändische gegrillte Schweinefleischspieße werden mit Korianderwurzel, Knoblauch, weißem Pfeffer, Palmzucker, Fischsauce und Kokosmilch mariniert und dann gerillt, bis sie rauchig und leicht angekohlt sind. Am besten serviert man sie heiß mit warmem klebrigem Reis, ganz wie an einem Morgen-Straßenstand in Thailand.
Im Video ansehenMarion Grasby · 7:18
Zutaten
- Schweineschulter oder Schweinenacken, quer zur Faser dünn geschnitten350g
- Schweineschmalz, dünn geschnitten50g
- Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht8
- Korianderwurzeln, geschabt und gehackt2 roots
- Knoblauchzehen4
- Weiße Pfefferkörner1 teaspoon
- Palmzucker, fein gehackt1 1/2 tablespoons
- Fischsauce1 tablespoon
- Helle Sojasauce1 tablespoon
- Austernsauce1 tablespoon
- Dunkle süße Sojasauce1 teaspoon
- Kokosmilch3 tablespoons
- Tapiokastärke1 teaspoon
- Neutrales Öl1 tablespoon
- Kokoscreme, zum Bestreichen2 tablespoons
- Gekochter thailändischer Klebreis, zum Servieren2 portions
Zubereitung
- Korianderwurzeln, Knoblauch und weiße Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, bis eine feine Paste entsteht.
- In einer Schüssel die Paste mit Palmzucker, Fischsauce, heller Sojasauce, Austernsauce, dunkler süßer Sojasauce, Kokosmilch, Tapiokastärke und neutralem Öl vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das geschnittene Schweinefleisch und das Schweineschmalz hinzufügen und die Marinade in das Fleisch einmassieren, bis jedes Stück gut bedeckt ist.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, für das tiefste Aroma.
- Das Schweinefleisch auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, die Scheiben dabei hin und her falten und zwischen einige Stücke kleine Fettstücke geben, damit die Spieße saftig bleiben.
- Einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vorbereiten oder eine Grillpfanne erhitzen und das Rost bei Bedarf leicht einölen.
- Die Spieße 10 bis 12 minutes grillen, dabei häufig wenden und mit Kokoscreme bestreichen, bis das Schweinefleisch durchgegart, glänzend und an den Rändern angekohlt ist.
- Die Spieße 2 minutes ruhen lassen und dann heiß mit warmem thailändischem Klebreis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschulter als Ersatz nehmen, wenn ich für Moo Ping kein Schweinenacken finde?
Ja. Schweineschulter ist der praktischste Ersatz und bleibt saftig, wenn sie dünn gegen die Faser geschnitten wird. Bei magereren Stücken sollte die Marinierzeit lang sein und man sollte das Fleisch nicht zu stark garen, da Moo Ping zart und leicht karamellisiert sein sollte.
Wie lange sollte ich Moo Ping für den besten Geschmack marinieren?
Mindestens 4 Stunden marinieren, besser noch über Nacht, um eine tiefere Würze und Zartheit zu erzielen. Wenn Sie wenig Zeit haben, reichen 2 Stunden aus, allerdings ist das Fleisch dann weniger ausgewogen und weniger aromatisch im Geschmack.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Moo Ping?
Die größten Fehler sind, das Fleisch zu dick zu schneiden, die Spieße nicht einzuweichen und bei zu hoher Hitze zu grillen. Das kann dazu führen, dass das Fleisch außen verbrennt, bevor der Kern gar ist. Häufig wenden und leicht mit Marinade bestreichen für eine glänzende Oberfläche.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Moo Ping auf und erhitze es ohne Austrocknen?
Vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schonend in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen erwärmen. Ein Teelöffel Wasser oder Kokosmilch hilft, das Fleisch saftig zu halten.
Was serviere ich zu Moo Ping für ein richtiges Thai-Gericht?
Servieren Sie es mit Klebreis, frischer Gurke und einer einfachen Chili-Dip-Sauce oder Nam Jim Jaew. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse oder einem knackigen Kräutersalat, um den süß-salzigen, rauchigen Geschmack des Fleisches auszugleichen.