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Kanadisch

Montreal-Style Bagels

Diese kleinen, von Hand geformten Bagels sind leicht süß, in Honigwasser gekocht und im heißen Ofen gebacken, bis sie tiefgolden sind und eine dichte, zähe Krume haben. Sesam verleiht ihnen das klassische Aroma und die knackige Kruste einer Montréaler Bäckerei.

Montreal-Style Bagels — Kanadisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
12Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion18g protein 96g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Rühre das warme Wasser, die Hefe und 1 EL Honig in einer Schüssel zusammen und lasse alles 5 minutes stehen, bis es schaumig ist.
  2. Gib das Ei, das Öl und das Brotmehl hinzu und verrühre alles zu einem festen Teig ohne zusätzliches Salz, wie es bei Montreal-style Bagels traditionell ist.
  3. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 minutes lang, bis er glatt, elastisch und fest ist.
  4. Decke den Teig ab und lasse ihn 45 minutes an einem warmen Ort ruhen, bis er leicht aufgegangen, aber nicht verdoppelt ist.
  5. Teile den Teig in 4 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einem 10-inch langen Strang.
  6. Wickle jeden Strang um deine Hand, überlappe die Enden und rolle die Naht fest auf der Arbeitsfläche, damit ein enger Ring entsteht.
  7. Decke die geformten Bagels ab und lasse sie 15 minutes ruhen, während du den Ofen mit einem Backstein oder einem schweren Backblech darin auf 475°F vorheizt.
  8. Bringe 6 cups Wasser und die restlichen 4 EL Honig in einem breiten Topf leicht zum Kochen.
  9. Koche die Bagels 1 minute pro Seite, und arbeite in Portionen, damit sie nicht dicht an dicht liegen.
  10. Hebe die Bagels mit einer Schaumkelle heraus, lasse überschüssiges Wasser abtropfen und drücke beide Seiten in den Sesam.
  11. Lege die Bagels auf Backpapier und setze sie auf den heißen Stein oder das Backblech um.
  12. Backe sie 14 to 18 minutes lang und wende sie einmal, bis sie glänzend, tiefgolden und leicht blasig sind.
  13. Lass sie mindestens 10 minutes abkühlen, bevor du sie isst, damit sich die zähe Krume setzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl universal als Ersatz für Brotmehl bei Montreal-Style Bagels verwenden?

Ja, aber die Bagels werden etwas weniger zäh und könnten mehr auseinanderlaufen. Verwenden Sie Allzweckmehl nur, wenn nötig, und geben Sie es nach und nach dazu, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der sich gut kneten lässt, aber nicht klebt.

Wie lange sollte der Teig ruhen, und woran erkenne ich, dass er genug aufgegangen ist?

Nach dem Kneten den Teig etwa 45 Minuten ruhen lassen. Montreal-Style Bagels sollten leicht aufgebläht aussehen, aber nicht doppelt so groß. Wenn sie zu lange gehen, verlieren sie ihre dichte Textur und können ihre Ringform schlechter halten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen und Kochen der Bagels?

Die größten Fehler sind zu kurze Stränge, eine lose Naht oder zu starkes Kochen. Die Enden fest verschließen, das Kochen sanft halten und pro Seite nur 1 Minute kochen, damit die Bagels zäh bleiben und nicht hart werden.

Wie sollte ich übrig gebliebene Montreal-Style Bagels aufbewahren?

Vollständig abkühlen lassen, dann für den gleichen Tag in einer Papiertüte lagern oder für längere Zeit in einem luftdichten Beutel einfrieren. Aus dem Gefrierfach im Toaster oder bei 175 °C im Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt und die Kruste wieder knusprig ist.

Wie serviert man Montreal-Style Bagels am besten?

Am besten warm, aufgeschnitten und nach Wunsch leicht getoastet. Servieren Sie sie mit Frischkäse, Butter, Räucherlachs oder Marmelade. Die leicht süße, sesambeschichtete Kruste passt besonders gut zu herzhaften Belägen und starkem Kaffee oder Tee.