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Ägyptisch

Mombar (Gefüllte Wurst)

Eine beliebte ägyptische Delikatesse aus Rinderdarm, gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis, Kräutern und Tomaten, gekocht und anschließend frittiert für ein knuspriges Finish.

Mombar (Gefüllte Wurst) — Ägyptisch — ChefSnap
60 minsVorbereitung
60 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
800 kcal pro Portion20g protein 70g carbs 40g fat
Im Video ansehen — Mombar (Gefüllte Wurst)Im Video ansehenHeba Seif مطبخ هبة سيف فى امريكا · 9:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Rinderdärme gründlich mit Salz, Essig und Mehl reinigen, dann gut abspülen.
  2. Gewaschenen Reis mit Tomatenmark, gehackten Zwiebeln, Petersilie, Koriander, Dill, Öl und Gewürzen vermischen, um die Füllung herzustellen.
  3. Die Därme locker mit der Reismischung füllen (nicht überfüllen, da der Reis aufquillt) und die Enden verknoten oder einschlagen.
  4. Die gefüllten Mombar in Wasser mit Lorbeerblättern, Kardamom und Zwiebel ca. 45 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
  5. Die Mombar abtropfen lassen und in heißem Öl frittieren, bis die Außenseite knusprig und dunkel goldbraun ist.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderinnereien durch einen anderen Darm für Mombar ersetzen?

Ja. Rinder- oder Lammwürsteldärme funktionieren besser, wenn Sie sie gereinigt und vorbereitet beziehen können. Kollagendärme sind für die traditionelle Textur nicht ideal. Vermeiden Sie sehr dünne Därme, da diese beim Kochen und Braten platzen können.

Wie lange sollte ich gefüllte Mombar vor dem Braten kochen?

Lassen Sie sie etwa 45 Minuten sanft köcheln, oder bis der Reis durchgekocht ist, der Darm aber noch intakt bleibt. Sind die Stücke dick, fügen Sie 5–10 Minuten hinzu. Vermeiden Sie ein zu starkes Kochen, da die Därme sonst platzen können.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mombar?

Das Überfüllen ist der größte Fehler, weil der Reis beim Kochen aufgeht und den Darm zum Platzen bringt. Vermeiden Sie auch, den Darm nicht gründlich zu reinigen, vor dem vollständigen Durchgaren des Reises zu braten oder zu hohe Hitze zu verwenden, die die Außenseite zu schnell bräunt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Mombar aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie ihn nach dem Kochen und vor dem Braten bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie ihn gründlich, bis er komplett durch und heiß ist.

Was sollte ich zu gebratenem Mombar servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit Zitronenspalten, einer einfachen Tomaten- oder Tahinisauce sowie einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse. Auch Reis, Baladi-Brot oder Bratkartoffeln passen gut für eine sättigendere Mahlzeit.