Ägyptisch
Molokhia bel Araneb
Eine klassische ägyptische Molokhia mit zartem Kaninchen, aromatischer Brühe und einer sizzelnden Knoblauch-Koriander-Ta'leya. Die Suppe bleibt leuchtend grün und samtig, dazu wird das Kaninchen entweder separat serviert oder in der Schüssel angerichtet.
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Zutaten
- Kaninchenstücke mit Knochen700g
- Weißer Essig1 tbsp
- Weizenmehl1 tbsp
- Zwiebel, halbiert1 small
- Grüne Kardamomkapseln3
- Lorbeerblatt1
- Mastixkörner2
- Schwarze Pfefferkörner1/2 tsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Wasser4 cups
- Gefrorene, fein gehackte Molokhia250g
- Ghee3 tbsp
- Knoblauch, fein zerdrückt6 cloves
- Gemahlener Koriander2 tsp
- Frischer Koriander, fein gehackt1 tbsp
- Gekochter ägyptischer Reis mit Vermicelli2 cups, for serving
- Zitronenspalten2, for serving
Zubereitung
- Reiben Sie die Kaninchenstücke mit dem Mehl und dem Essig ein, spülen Sie sie gut ab und tupfen Sie sie trocken.
- Geben Sie das Kaninchen mit der Zwiebel, dem Kardamom, dem Lorbeerblatt, dem Mastix, den Pfefferkörnern, 1 teaspoon Salz und Wasser in einen Topf.
- Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum sorgfältig ab und lassen Sie es dann 45 bis 55 minutes sanft köcheln, bis das Kaninchen zart ist.
- Nehmen Sie die Kaninchenstücke heraus und seihen Sie die Brühe ab; messen Sie 2 cups Brühe für die Molokhia ab.
- Erhitzen Sie 1 tablespoon Ghee in einer Pfanne und bräunen Sie die gegarten Kaninchenstücke von allen Seiten leicht an, dann warm halten.
- Erwärmen Sie die 2 cups abgeseihte Brühe in einem Topf, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.
- Geben Sie die gefrorene gehackte Molokhia hinzu und rühren Sie bei niedriger Hitze ständig, bis sie vollständig aufgetaut und samtig ist; sie darf gerade nicht kochen.
- Würzen Sie die Molokhia nach Bedarf mit dem restlichen Salz und halten Sie sie bei sehr niedriger Hitze warm.
- Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne die restlichen 2 tablespoons Ghee und braten Sie den zerdrückten Knoblauch, bis er blassgolden ist.
- Geben Sie den gemahlenen Koriander und den frischen Koriander zum Knoblauch und lassen Sie alles noch ein paar Sekunden brutzeln, bis es duftet.
- Gießen Sie die heiße Knoblauch-Koriander-Ta'leya sofort in die Molokhia und rühren Sie ein- oder zweimal um, um alles zu verbinden.
- Servieren Sie die Molokhia heiß mit den gebräunten Kaninchenstücken, ägyptischem Reis mit Vermicelli und Zitronenspalten.
Häufige Fragen
Kann ich Huhn oder Lamm als Ersatz für Kaninchen in Molokhia bel Araneb verwenden?
Ja. Huhn eignet sich am besten als ähnlicher, milder Ersatz und gart normalerweise schneller. Lamm ist reichhaltiger, aber schwerer. Verwenden Sie die gleichen Brühe-Aromen und lassen Sie das Fleisch dann köcheln, bis es vollständig zart ist, bevor Sie es anbraten und servieren.
Wie lange dauert dieses Gericht von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Kaninchen benötigt normalerweise 45 bis 55 Minuten zum Köcheln, plus Zeit zum Abseihen der Brühe, Fertigstellen der Molokhia, Anbraten des Fleisches und Zubereitung des Knoblauch-Koriander-Toppings.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Molokhia mit Kaninchen?
Die größten Fehler sind, die Molokhia zu stark zu kochen, wodurch sie schleimig oder fad werden kann, und das Kaninchen zu lange zu garen, bis es austrocknet. Außerdem sollte man das Abschöpfen der Brühe nicht überspringen und den Knoblauch nicht zu dunkel anbraten, da er sonst bitter wird.
Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?
Bewahren Sie die Molokhia und das Kaninchen wenn möglich separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Brühe oder Wasser. Vermeiden Sie das Kochen, da dies die Textur der Molokhia zerstört.
Was sollte ich zu Molokhia bel Araneb servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, Baladi-Brot oder beidem. Ein Spritzer Zitrone und zusätzliches Knoblauch-Koriander-Ghee obendrauf sind üblich. Die Kaninchenteile kommen über die Molokhia, und Brot oder Reis wird benutzt, um die Brühe aufzusaugen.